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香りを楽しむ「ライ麦粉のお好み焼き」
by せらお65
ライム塩がおそらくベスト。ソース味でも美味しいですが、せっかくのライ麦の香りが、かき消されてしまうので勿体ないかな…
コツ、ポイント
ライ麦粉1に小麦粉2を加えて「香り」と「粘り」を両立させています。また天かすは食感と共に発熱して生地に火を通す役目もあり、必須です。 追記:ソースを塗らないレシピなので、四角くカットして「のっけ弁当」に入れたことがあります。実に美味でした。
材料
(一枚分(18センチ大))
ライ麦粉
12g
薄力粉
24g
水
35cc
削り節
ひとつまみ
キャベツ
150g
塩・胡椒
適宜
玉子(Lサイズ推奨)
1個
天かす(又は揚げ玉)
2つかみほど
ライム(又はレモン)
1/8個
豚バラ
100gほど
このレシピの生い立ち
自然農を営む知人から購入したライ麦粉。パンも焼かないのですが、少量ならお好み焼きになるぞ。と目論んでの購入でした、ただ、粘りが出にくいのでそこは小麦粉を混ぜてカバーしました。
1.
軽量したライ麦粉12gをボウルに
2.
薄力粉を24g軽量して、加えます
3.
水を35cc(35g)を計量し、粉に加えたら、スプーンか小型の泡立て器でよく練ります。かなり固めの生地です。
4.
粉カツオ(削り節)を一つまみ加え、軽く混ぜましょう。
5.
キャベツは写真のように、5mm程度にスライスして
6.
こんな感じでザク切りします。量は、およそ150g。
7.
生地の入ったボウルにキャベツを加え、塩を2つかみほど、黒胡椒も少々。準備して…
8.
塩胡椒を乗せ、玉子一個を割り入れます。玉子はLサイズ推奨。塩がキャベツから引き出す水分、玉子の水分も利用するレシピです。
9.
最初は恐る恐る、次第に大胆に。向こうから手前に、手首を返すように、ふんわりと混ぜましょう。
10.
熱した鉄板(フライパン)にドサドサっと乗せてしまいいます。
11.
火加減は終始この程度で。中火?中弱火?
12.
上から押さえるのではなく、優しく広げる感じで丸く整えます。周りに崖を作る感じで、直径18センチが目安。
13.
天かす(揚げ玉でも可)を一面に広げます。敷き詰める感じでたっぷり。
14.
豚バラはカットして大きさを合わせて、こちらも全面を覆うように。押さえたくなりますが、軽〜く押さえるまでにとどめましょう。
15.
鉄板に広げてから6〜10分。これくらいの焼け具合でひっくり返します。写真は何ヶ所か穴を開けて水蒸気の逃げ道を作る作業。
16.
豚肉の面は長くて5分ほど。焼き過ぎない時間で返します。返したら軽く塩で味付けします。
17.
ココで豚肉から出た脂で生地の面をカリッと焼く時間も最低5分欲しいですね。ライム(写真の様にレモンでも可)を添えて食卓へ。
18.
番外編。四角くカットして、お弁当に乗せてみました。関西の人以外には「認めない!」と言われそう?(笑)でも、美味い!
https://cookpad.com/recipe/6683528
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