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真白魚頭スープ
by 喬隊長
魚の旨味をちゃんとするスープだ。白胡椒とスープの味が合う。スープの大根と豆腐もすごく美味くなる。
コツ、ポイント
白身魚の頭おすすめ。魚を動物脂で焼いて、お湯入れて、強火で煮るより、白いスープを作れる。白胡椒は必要です。
材料
魚の頭
約300g
生姜
3片
ネギ
半本
豆腐
半丁
大根
半本
牛脂
1個
塩
大さじ
味の素
小さじ
白胡椒
大さじ
このレシピの生い立ち
中国の家庭料理、普通川の白身魚の頭を使ってこのスープを作るが、鯛の頭も美味しい。スーパーで安く買えるので、作ってみたら、美味しかった。
1.
魚の頭の魚鱗を下ろして、水で洗う
2.
生姜、ネギ、豆腐、大根は好きなように切る
3.
鍋に牛脂あるいは豚脂入れて加熱する
4.
魚の頭は鍋に入れて 焼く
5.
ネギと生姜入れて 炒める
6.
好きな量のお湯入れて 煮る
7.
強火でスープは白くなる
8.
アクを取る
9.
大根入れて 5分ぐらい煮る
10.
最後豆腐入れて 調味する
11.
塩大さじ
12.
味の素小さじ
13.
白胡椒大さじ
14.
出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6686342
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