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クリスタルボンボンショコラ
by cremson
ホワイトデーのアクセサリー用に、ポリカーボネートのチョコレート型を使ってレモン風味のボンボンショコラを作りました
コツ、ポイント
以前は手近なスーパーで板チョコを買い求めて作っていましたが、粘りが強くて気泡が思うように抜けず、出来上がりの表面が穴ボコだらけでした。今回は粘度の低いクーベルチュールホワイトチョコレートを使ったら、ツルツルの表面に仕上がりました。
材料
(ボンボンショコラ型1枚分+シリコンシェル型1枚分)
ホワイトチョコレート
370g
アーモンドロースト
8〜10粒
生クリーム
40g
リモンチェッロ
10cc
着色料(黄色)
適量
銀粉
適量
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに作る予定の新作ケーキのトッピング用に考えたものです。
1.
Amazonで買い求めたチョコレート用スクレイパーが届いたので、これを使ってボンボンショコラを作ってみます
2.
今回使用するポリカーボネートのクリスタル型。あらかじめドライヤーで40℃くらいに温めておく
3.
銀粉を筆で塗りつけ、逆さにして余分な銀粉を叩いておく
4.
テンパリングをとったホワイトチョコレートを少量温めた小皿に分けて黄色の着色剤を使って色付けする
5.
4を筆で型の内側に適当に塗りつける
6.
シリコンのシェル型も同様に一箇所だけ塗りつける
7.
ホワイトチョコレートを絞り袋に詰め、型に十分満たし入れる
8.
台に数回型を軽く落として気泡を抜く
9.
数分で型に触れている部分からじわじわ固まってくるので、逆さにして余分なホワイトチョコレートを流し出す
10.
5〜10分程度放置した後にスクレイパーで縁にはみ出たホワイトチョコレートをこそぎ落とす。その後涼しい部屋に数時間放置する
11.
シリコンシェル型は半分くらいホワイトチョコレートを注ぎ入れる
12.
ローストアーモンド8〜10粒をそれぞれ半分に切る
13.
半分に切ったローストアーモンドを各コマに一粒ずつ落とす
14.
上からホワイトチョコレートを注ぎ、均等に広がるようにならして冷蔵庫で冷やし固めておく
15.
9で流し出したホワイトチョコレートを砕き湯煎で溶かす
16.
そこに黄色の着色剤を混ぜて色付けする
17.
レンジで70℃くらいに加熱した生クリームを16に注ぎ入れる
18.
ゴムベラで静かによくかき混ぜて完全に乳化させる。その後リモンチェッロを注いでよく混ぜ合わせる
19.
28℃まで冷めたら絞り袋に詰める
20.
冷え固まった10の各コマに八分目くらいまで19を注ぎ入れ、再度室温放置して固める
21.
指で触れてもくっつかない程度まで20が冷え固まったら、ホワイトチョコレートを流して蓋をする
22.
2〜3分待ってスクレイパーで余分なホワイトチョコレートをこそぎ落とし、涼しい部屋に半日ほど放置して完全に冷やし固める
23.
22が冷え固まったら台の上で型をひっくり返して中身を落とす
24.
う〜む.. 色と取り合わせが今ひとつシャープじゃない。銀粉もホワイトチョコレート地だと目立たないし..
25.
冷蔵庫で冷やし固めておいたシェル型の方は、シリコン型から取り外したらこんな感じの見栄えになった
26.
残ったホワイトチョコレートをクッキングシートに全部流し出したら80gあった。これは次回テンパリングして再利用
https://cookpad.com/recipe/6687149
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