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いちごジャム
by 株式会社プロフーズ
旬のいちごで自家製ジャムを!難易度★☆☆☆☆ 所要時間30分(半日砂糖に漬け込む時間をのぞく)
コツ、ポイント
鍋はホーローやステンレスなどを。口径の広い、やや浅めの鍋。アクは丁寧に取り除く。ジャムは強いくらいの火加減で短時間で仕上げます。そうすることで、フレッシュなジャムに。保存瓶は、一度あけたら短期間で食べきれるよう小ぶりの瓶がおすすめです。
材料
(140ccの保存瓶約2本分)
いちご
300g(正味)
製菓用グラニュー糖
180~210g(いちごの60~70%)
レモン汁
15g
このレシピの生い立ち
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1.
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2.
鍋に保存瓶を入れ、かぶるくらいの水を注いで、沸騰したらそのまま5分ほど煮沸する。
3.
ケーキクーラーなどの上に取り出し、自然乾燥させる。
4.
いちごは軽く水洗いして、ペーパータオルで水気をふきとり、へたをとる。
5.
ボールにいちごと砂糖、レモン汁を入れて軽く混ぜ合わせる。
6.
いちごから水分が出てくるまで、半日ほど置いておく。
7.
⑦を水分ごと鍋に入れる。
8.
強めの中火にかけ、沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除く。
9.
焦げないようにゴムべらで混ぜながら、泡の状態が落ち着きとろみがついてきたら火をとめる(加熱の目安は5~7分)。
10.
<コップテスト> 冷水を入れたコップのなかにジャムを垂らし、散らずに沈んでいくようであれば適度なとろみがついている。
11.
すぐに散ってしまう場合は、とろみが弱いのでさらに煮る。
12.
熱いうちにジャムを瓶に注ぎ、蓋をしめる。
13.
※作業中は軍手などをして、火傷をしないよう気を付けてください。
14.
※脱気する場合は、瓶の9割程度の高さまでジャムを注いだらキャップを軽く締めて1分ほど置き、
15.
その後キャップを弛め、素早く締め直します。
https://cookpad.com/recipe/6687175
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