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春爛漫✿梅・桜花♪くるみ米粉パン
by アトリエ沙羅
可愛い花型成形のくるみパン!まるで春の訪れを告げる梅や桜の花みたいです♪
コツ、ポイント
コツは全てレシピに書いてあります。 胡桃はひと手間掛かりますが、ローストすると格段に美味しくなります! 表面をもっと艶やかにしたい場合は、牛乳ではなくドリュール(卵黄+水)を塗ると良いです。
材料
(8個分)
強力粉
200g(80%)
米粉
50g(20%)
砂糖
20g(8%)
バター
15g(6%)
塩
5g(2%)
ドライイースト
3g(1.2%)
牛乳
190ml(76%)
胡桃
50g(20%)
胡桃(仕上げ用)
8個
このレシピの生い立ち
胡桃パンが好きな家族のリクエストに応えて、美味しく&可愛く作りました(*^^*)
1.
飾り用の綺麗な形の胡桃を8個選ぶ。フィリングで使用する胡桃(50g)を手で割り160度のオーブンで5分空焼き冷ます。
2.
手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。 参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID:2244898)
3.
手捏ねの場合、胡桃は生地を捏ね上がった状態で入れて、再び捏ねて綺麗にまとめる。 HBは自動投入機能で入れる。
4.
生地を伸ばすと薄く膜が切れずに伸びればOK! 一次発酵でオーブンの発酵機能を使用する際は乾燥防止の為庫内に霧吹きする。
5.
表面に霧吹きする。 オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで。又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵。
6.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了! 穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
7.
生地の重量を計る。今回は525g。
8.
台の上に打ち粉を振り、生地を置き、麺棒で十字を作る。 麺棒で生地の山を潰すように伸ばしてガス抜きする。
9.
生地をくるくると巻いてまとめる。 8個作るので8等分する。
10.
525g÷8個=1個当たり約66gに調整する。
11.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
12.
キャンバス布又は布巾をかけて15分、ベンチタイム。 生地を休ませる。
13.
ベンチタイム後は生地がふっくらして落ち着く。
14.
台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
15.
麺棒を使って中央から上下左右に伸ばして円形に広げていく。
16.
縁を中央に集めてとじ目を指でしっかり摘まんで留める。
17.
ひっくり返して軽く転がしながら形を整える。
18.
麺棒で平らな円形に伸ばす。
19.
スケッパー/ナイフで縁を5か所切る。
20.
中央に水少々を付けて、胡桃(飾り用)を乗せる。
21.
十分な間隔を取る為天板2枚を使用。 それぞれの天板に4個ずつ乗せる。 表面と庫内にたっぷりと霧吹きする。
22.
オーブンの発酵機能40度で30分、2倍になるまで最終発酵。 又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
23.
表面に刷毛で牛乳(分量外)を塗る。
24.
中央の胡桃を上から押す。 アップにするとこんな感じ。 乾燥を防ぐ為、表面と庫内にたっぷりと霧吹きする。
25.
190度に予熱したオーブンで17分焼成。 こんがりと好みの焼き色が付いたらOK。
26.
網に乗せて粗熱を取る。
27.
上側からのアップ。
28.
下側からのアップ。
29.
ナイフで切ると、きめ細かく柔らかな食感。胡桃が覗く♪
30.
保存する場合は粗熱が取れたらラップに包み、更にジップロックに入れる。長期間は冷凍。 食べる直前にトーストがお勧め!
https://cookpad.com/recipe/6689036
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