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お弁当やおかずに煮豚2021
by 柴犬ぽちこ
大量に作って冷凍保存。 2021.3.12(金)
コツ、ポイント
・焦げ目を辛抱強く付ける。 ・肉がぎりぎりで入る鍋を選ぶ。 ・2の状態で冷蔵庫で一晩寝かせても良い。 ・肉を煮すぎない事。
材料
豚肩ロース肉ブロック
880g
■
調味液
水
400cc
酒
大3
砂糖
大3
醤油
大3
生姜薄切り
30g(お好み量)
このレシピの生い立ち
大量に作ることが多いので、前のレシピを見直しながら大量に作るレシピを載せました。
1.
肉に塩を振り、全面に焦げ目を付けたら、お湯で洗う。 ※中火~中強火(IH5~6)
2.
鍋に調味液と肉を入れ、沸騰後、片面8分づつ加熱して冷まし、調味液に浸した状態で冷蔵庫へ入れる。 (脂が白く固まるまで)
3.
脂を取り除いた調味液を5~10分煮詰める。 肉を薄く切る。
4.
3に薄く切った肉を加え、かき回しながら赤みが取れた肉から順に別器に取る。
5.
残った調味液に砂糖、みりん、醤油各大2(記載外)を加え2~3分煮詰め4の肉を絡めて完成!
https://cookpad.com/recipe/6689619
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