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バーミヤン期間限定! 台湾焼きビーフン♪
by クッキングSパパ
バーミヤンの期間限定メニューの台湾焼きビーフンです タンツーそぼろが絶品! 作り方の動画あり(URLは工程10を参照)
コツ、ポイント
●海老殻スープを取るのが面倒であれば水でOK ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12662236323.html
材料
(2人分)
海老
6尾
ビーフン
80g
キャベツ(ざく切り)
100g
ニラ(5㎝幅にカット)
4本
人参(短冊切り)
30g
炒り玉子
2個分
タンツーそぼろ
100g
■
その他お好みの具材(木耳がお勧めです)
ごま油
少々
■
合わせ調味料(2人分)
海老殻スープ(水で可)
60㏄
干し椎茸の戻し汁
40㏄
紹興酒
大さじ1
淡口醤油
小さじ2
オイスターソース
小さじ2
塩胡椒
少々
■
タンツーそぼろ(160g分)
玉ねぎ(微塵切り)
50g
豚ひき肉
150g
干し海老
10g
干し椎茸
1枚
●干し海老の戻し汁
60㏄
●干し椎茸の戻し汁
40㏄
●紹興酒(料理酒)
大さじ1
●醤油
大さじ2
●オイスターソース
小さじ1
●砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
●バーミヤンで食べて美味しかったので自分なりに再現してみました。 ●YouTubeで『台湾焼きビーフン♪』で検索!
1.
海老は殻、足、尾、背ワタを除く。 殻、足、尾は魚焼きグリルで炙る。 細かく砕いて120㏄の水と共に鍋に入れて火にかける
2.
沸騰したら弱火に落として10分加熱する。 10分後にざるで濾せば海老殻スープの完成~(面倒なら水で可)
3.
タンツーそぼろを作る。 干し海老、干し椎茸は戻しておく。 戻ったらいずれも細かい微塵切りにする ●の材料を合わせておく
4.
フライパンに油を少し引き玉ねぎを炒める。 透き通ってきたらひき肉も炒める。 色が変わってきたら干し海老と干し椎茸も炒める
5.
3の合わせ調味料を加えて混ぜる。 沸騰したら弱火に落として10分煮詰めればタンツーそぼろの完成です
6.
焼きビーフンの合わせ調味料を作る。 材料を全て合わせて混ぜておくだけです
7.
ビーフンは熱湯で1分茹でたらざるにあげ水で〆る。 油を少しかけて混ぜ、食べやすい長さに切っておく
8.
フライパンに油を引き、火の通りにくい野菜から炒める。 ニラ以外のその他の具と合わせ調味料も加え炒める
9.
味見して塩胡椒で味を調えたらごま油を少々垂らす。 仕上げにニラを入れてさっと混ぜれば完成
10.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/ZcW8BlUnmDA
https://cookpad.com/recipe/6694169
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