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イカナゴの釘煮
by yumikojoy
生イカナゴは限られた期間1週間から2週間しか手に入れることができないので、ニュースをしっかりチェックしてください。
コツ、ポイント
みりんの量を増やすと固めになり、酒を多めに入れると柔らかくなります。
材料
(イカナゴ1キロ)
生姜
50g
A)醤油
220g
A)中ザラ糖(ざらめ)
210g
A)みりん
100g
A)酒
60g
はちみつ(水あめ)
50g
このレシピの生い立ち
春を告げるイカナゴの釘煮は、淡路島〜神戸の名物…。#春を告げるイカナゴの釘煮#お裾分けにピッタリ#神戸垂水の味#お弁当にも
1.
生イカナゴ(新子)はさっと洗い、水をきる。生姜は皮つきのまません切りにする。
2.
鍋でA)を煮立て、砂糖が溶けたら生姜を加えて再び煮立ったら生イカナゴをいれ、強火で一気に煮立たせる。
3.
アクをとり、アルミ箔(2~3か所穴をあけ)で落し蓋をして約30分煮る。
4.
煮汁が上から見えなくなったら弱火にし、水あめ(はちみつ)を入れる。煮汁が少し残る位まで15分から20分煮て火をとめる。
5.
箸でかき混ぜることはせず、鍋ごと振って混ぜる。
6.
ザルで汁を切って、バットなどに広げて冷ます。
https://cookpad.com/recipe/6694590
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