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ちらし寿司や手巻き寿司の際に用意する『甘い卵焼き』です。だし汁を加えてフワッと柔らかく。適度な甘さになる様に砂糖・みりんを調整しています。卵白のフワッと感を残したいのでそのまま使用していますが、綺麗に仕上げたい場合はザルで濾してから焼きます