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なすとパプリカの揚げびたし♪艶やかキレイ
by た~ちん*
なすとパプリカを素揚げして、すぐに冷たいダシに漬けます。 揚げ作業以外は、かんたんです。
コツ、ポイント
ナスを揚げるとき、皮を揚げ鍋の熱い部分に当てないように。 変色の防止です。 また皮のほうを、下にする時間も極力、短めにすると、 キレイに仕上がります。 熱いダシに漬けると、また変色の危険があるので、 冷たいダシに漬けます。
材料
(2人前~3人前)
なす
2本
パプリカ
1個
揚げ油
カットなすが辛うじて浮くぐらい
白だし
70cc
ミネラルウォーター
250cc
鷹の爪
少々
ゴマ油
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
最後にとろろ芋おろしをかけても美味しいです。 あっさり目がお好みなら、ゴマ油なしでもOKです。
1.
今回は長ナスをつかいますが、中くらいのを2本でいいです。
2.
ナスとパプリカを適当な大きさに切り分けます。 ナスには外側に切れ込みを入れておきます。 ナスは好みで輪切りでもOK。
3.
白ダシと水をたして、冷たいダシを作っておきます。 鷹の爪も浮かべておきます。
4.
揚げ油を180℃に熱したところへ、ナスを皮を下にして入れます。
5.
揚げ始めたら10秒ぐらいで、皮を上にします。 ずっと皮を下にしていると、ナスはたちまち茶色に変色しますので。
6.
2分、皮を上にして揚げたら、油から取り出して、キッチンペーパーを敷いた器に移動させます。
7.
ナスの油をある程度きったら、冷たいダシに漬けます。
8.
次にパプリカを2分揚げます。 先に揚げ油に入り切らなかったナスも、この時、一緒に揚げてください。 パプリカは裏返し不要。
9.
パプリカも、後に揚げたナスも、冷たいダシに漬けます。
10.
ゴマ油をたらして、10分漬ければ、取り出して出来上がり。 そのままでも、冷やしても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6697722
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