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新玉葱、春キャベツ、鶏手羽のトマトスープ
by guzavie
甘い野菜の水分だけで作りました。
コツ、ポイント
材料
鶏手羽先or鶏手羽元(塩麴のブライン液に2日間つけたものレシピID : 6381103)
5本
新玉葱 レシピID : 6287369
2個
春キャベツ
大きい葉1枚
人参
小2本
セロリ
1本
完熟トマト(冷凍を使用)
4個
にんにく
1片
オリーブオイル
適量
ワイン(赤ワイン使用)
50㏄
ロリエ
小2枚
コンソメブイヨン
1個
塩
必要なら少々
胡椒
少々
パセリのみじん切り
少々
このレシピの生い立ち
新玉葱、新キャベツを待っていました。 とりあえず甘いスープで。
1.
塩麴で作ったブライン液に2日間つけた手羽先を使います。 さっと洗い、水気を拭き取ります。 水300㏄+塩麴大匙2杯
2.
春キャベツは洗って大き目に切ります。 8㎝角位。 人参は良く洗って2㎝、セロリは筋をとり、3㎝に切ります。
3.
新玉葱は皮を剥いたら、更に剥いて少し小さくします。剥いた玉葱は使います。 レシピID : 6287369
4.
冷凍しておいたトマトは水をかけると皮がスルっと剥けます。 ヘタを取ります。 にんにくは潰して芯を取ります。
5.
フライパンにオイルを流してローリエを置き、手羽肉の皮目から焼いて、両面に焦げ目をつけたら煮込みの鍋に入れます。
6.
同じフライパンににんにく、3で剥いた玉葱を炒め、人参、セロりを炒めて煮込み鍋に入れます。
7.
煮込み鍋を火にかけ、ワインを入れて沸騰したら、新玉葱、トマト、コンソメブイヨンを入れます。
8.
キャベツを入れると溢れますが、ギュッと蓋をします。
9.
沸騰してきたらあくを取り、蓋を少しずらして40分位弱火で煮ます。
10.
塩、胡椒で味を調整して完成。 野菜も鳥もとろとろです。 器に入れてパセリを振りました。 二食目はパスタとチーズで。
11.
ブライン液の効果を見るために焼いてみました。 きれいな鶏肉になっています。
12.
新玉葱の外周りで作った発酵玉葱。 横切りで圧さ6㎜位にしました。 レシピID : 6341676
https://cookpad.com/recipe/6697961
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