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本格!バルサミコ香る酢豚
by コマにぃ
バルサミコ酢の独特の風味を加え、少しアダルトに仕立てた、本格!中華シリーズ第2段(笑)ビールが合います。
コツ、ポイント
肉の下味がとても重要です。味は勿論ですが、卵液を肉に染み込ませる事で肉が格段に柔らかくなります。サボらずしっかりと揉み込みましょう! パルスイートではなく普通の砂糖を使う場合は、砂糖大さじ8+鶏がらスープ大さじ1を追加して下さい。
材料
(3~4人分)
豚ロース塊(ヒレ、バラでもOK)
約350g
☆塩、胡椒
小さじ1ずつ
☆酒
小さじ2
☆おろし生姜(チューブ)
小さじ1
鶏卵(中)
1個
片栗粉
大さじ3
サラダ油
大さじ1
玉葱(くし切り)
1個
ピーマン(乱切り)
2個
黄パプリカ(乱切り)
1個
レンコン水煮(乱切り)
60~70g
人参(乱切り)
1本
茄子(乱切り)
2本
★酢
大さじ4
★バルサミコ酢
大さじ4
★パルスイート(シロップタイプ)
大さじ3と2/3
★醤油
大さじ5
★鶏がらスープ
大さじ2
★おろしニンニク(チューブ)
小さじ1
★片栗粉
大さじ1
サラダ油
20cc
白髪ねぎ
適量
糸唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
私がお酢が苦手なので、酢を使った料理がなかなか食卓に上がらないのですが、嫁が酢が大好きなんで、たまには…ってことで作りました。
1.
豚ロース全体にフォークを刺し、やや小さめの一口大に切ってボウルに入れます。
2.
☆を入れ、液体がすべて肉に染み込むまでしっかりと手で揉み込みます。
3.
液体が流れない状態になったら、片栗粉を入れ混ぜ、更にサラダ油を加え肉一つ一つにコーティングするイメージで混ぜます。
4.
ラップをかけ冷蔵庫で30分寝かせます。
5.
野菜をそれぞれ一口大に切ります。人参は切ったあと耐熱容器に水(分量外)と一緒に入れ、ラップをしてレンジで2分加熱します。
6.
★をすべてボウルに入れ良く混ぜ合わせます。
7.
170℃に熱した油で、4をくっつかないように離しながら3分揚げます。肉を取り出し油を切ります。
8.
続けて5の野菜を素揚げします。レンコン2分、その他の野菜は1分で取り出し油を切ります。
9.
6を改めて良く混ぜ、フライパンに入れ弱火にかけます。均等にとろみがつくまではヘラで絶えず混ぜます。
10.
とろみがついたらサラダ油を加えて混ぜ、煮立ったら7、8を戻し全体にソースを絡めます。
11.
皿に盛り付け、白髪ねぎ、糸唐辛子を飾り完成です。
https://cookpad.com/recipe/6699459
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