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甘酒、酒粕で煮込んだコクウマもつ煮
by きくゆう屋
下処理が画期的です!誰もやってないやり方教えちゃいます!
コツ、ポイント
下茹では一切しません。圧力鍋も使いません。段取り良く進めば2時間で完成です
材料
(5人前)
豚もつ
1kg
■
具材
大根(イチョウ切り)
1/3本分
人参(イチョウ切り)
1本分
ゴボウ(笹切り)
1本分
こんにゃく
大1パック
木綿豆腐
小1丁
ボイルうずら卵
1パック
長ネギ(刻み)
1/2本分
■
調味料
水
900cc
甘酒
100cc
酒粕
200g
田舎味噌
100g
砂糖
50g
濃口醤油
50cc
顆粒かつおだし
10g
玉ねぎおろし
1/2個分
にんにく、しょうがチューブ
各少々
このレシピの生い立ち
以前から下茹での時間、圧力鍋の弁が廻るまでの時間の無駄が気になってました。これなら早く出来ます( ^)o(^ )
1.
深めのフライパンに少量の油をひきモツを炒める。
2.
白く濁ったエキスが出るが気にせずに約20分炒め続ける
3.
エキスが透明になってモツがきつね色になったら煮る鍋に移す。炒めている間に野菜、その他の具材を用意
4.
根菜は下茹でしておく、こんにゃくも切って下茹での準備を。
5.
水を入れて沸騰したら灰汁をとる。そのあとに調味料を入れて約30分煮込む。根菜類は水をきっておく
6.
30分後に根菜類、豆腐を入れて更に30分煮込む。最後にウズラ卵を入れて5分程度煮たら味の微調整をして完成
https://cookpad.com/recipe/6699676
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