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キジバトの天ぷら 天つゆソースかけ
by きんくろう
※狩猟免許保持者が法律に基づき捕獲した個体を使用しています
コツ、ポイント
事前にキジバトに火を通しているので 揚げ時間は短くしてください
材料
(2人分)
キジバト
一羽
塩胡椒
適量
米粉
100g
卵
1個
麺つゆ、赤ワイン
大さじ1
このレシピの生い立ち
しっとりしたキジバトのローストとサクッ衣の食感が楽しい
1.
キジバトに塩胡椒を振り冷蔵庫で半日ほど寝かす
2.
低温調理器を65℃に設定、①を5時間程火を通す
3.
②が焼き上がったら冷蔵庫で1時間ほど寝かしてから解体、胸肉、足、手羽にばらす(肉汁が出ていたら別皿に保管)
4.
米粉100g、水100cc、卵1/2個を混ぜ衣を作る
5.
③に米粉を薄くつけた後、衣にくぐらせ200℃の油で1〜2分程揚げる(火は通ってるので衣だけ揚げる)
6.
鍋に③で出た肉汁、赤ワイン、麺つゆ、水それぞれ大さじ1を入れ沸騰させ、火を止めてから片栗粉でとろみをつける
7.
⑤で揚がった胸肉をスライスし、⑥をかけて完成
https://cookpad.com/recipe/6701425
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