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特製具だくさん豚汁(甘酒焼きネギ仕立)
by ひろゆき・I
大鍋に作ってもお代わり絶賛です。 肉と野菜が具沢山、甘酒とごま油も入って栄養満点で消化も良く、年配者にも食べやすいです。
コツ、ポイント
ゴボウとこんにゃくは、ごま油でよく炒める事で、豚汁のコクが増します。 甘酒は、砂糖不使用の「麹」原料を使用して下さい。 焼きねぎは、甘みと旨味、風味が増します。 当日より翌日の方が味が馴染み、甘酒と味噌のコク深い豚汁になります。
材料
豚バラ肉
250g
野菜水煮(大根、人参など)
1パック
ゴボウ
1本
こんにゃく
1パック(適量)
長ねぎ
3本
長ねぎ(刻みねぎ)
1パック(適量)
里芋(冷凍品)
1袋
油揚げ
1枚
ごま油
大匙3
調味料
適量
味噌
適量
甘酒(濃縮)
1パック
酒
適量
みりん
適量
鰹だし
2本
昆布
1きれ
水
1500cc
このレシピの生い立ち
美味しい栄養ある 豚汁が食べたく自分なりに考えて作りました。
1.
具材です。 下拵えに手間のかかる大根、人参は水煮パックです。 今回は普通の油揚げではなく栃尾揚げを使用しました。
2.
調味料です。 出汁は、鰹だし+昆布を使用します。 一番のポイントは甘酒(濃縮)を使用します。
3.
ゴボウは、アルミホイルをクシャクシャに丸めてこすって、皮を剥いていきます。
4.
皮を剥いたゴボウを片手で回しながら、包丁で削り切りして笹がけにしていきます。 笹がけしたら、水に浸けてアク抜きをします。
5.
長ねぎは、外側1枚を剥がして捨て、適当な大きさにぶつ切りにします。 ぶつ切りにした長ねぎはトースターで焼きねぎにします。
6.
こんにゃくは熱湯を2~3回かけて、アク抜きとこんにゃく臭を 洗い流したら、手で適当な大きさにちぎります。
7.
豚バラ肉、油揚げ(栃尾揚げ)は、一口サイズに切っておきます。 油揚げ(栃尾揚げ)は、熱湯をかけて油抜きします。
8.
大きめの鍋にごま油を大匙3入れ、水気を切ったゴボウ、こんにゃくを入れます。 弱火(強め)で、「しっかり炒め」ます。
9.
ゴボウがしんなりするまで炒めたら、水煮パックの野菜(大根、人参)を入れ、更に水400ccを野菜ひたひたまで入れてます。
10.
野菜ひたひたまで水を入れたら5分煮ます。
11.
5分煮たら、更に豚バラ肉を入れて、箸でほぐしていきます。
12.
豚バラ肉がほぐれたら、鰹だし、水を400cc入れて、火を中火にしてに軽く煮込みながら、アクを取ります。
13.
アクをある程度取り除いたら、甘酒、焼いた長ねぎ、油揚げ(栃尾揚げ)、里芋(冷凍品)を全て入れて、水700ccも入れます。
14.
酒、みりんを適量入れたら、蓋をして軽く煮立つまでは中火、煮立ってきたら、弱火で15分煮込みます。
15.
15分煮込み火を止めて、味噌を適量、昆布を1きれ入れて、弱火10分煮込みます。 昆布は、30分ぐらいで取り出して下さい。
16.
器(丼)にたっぷりよそり、刻みねぎを散らせば、特製豚汁の出来上がりです。 翌日には具材と味噌と甘酒が馴染み絶品豚汁です。
https://cookpad.com/recipe/6704284
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