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土鍋で焼くよ♡メリッとカンパーニュ
by noufumama
土鍋があったら是非♡良い仕事しますよ〜‼︎ 全粒粉入りパンが食べたくって♪ 私の_φ(・_・
コツ、ポイント
全粒粉少し多めで♡少し捏ねにくいですが、風味を楽しみたく多めです。
材料
強力粉
240g
全粒粉
90g
塩
6g
モルトパウダー
3g
イースト
1g
水
230cc
このレシピの生い立ち
20cmストウブ鍋で焼いていたけれど、私と一緒で(^^;;窮屈なカンジ 以前、春先に買ったセール♡500円土鍋、23cm、深さもあって♡
1.
モルトパウダーは分量の水を少し分け取り、混ぜ溶かし…
2.
イースト1gと少量。 少量分割り出す方法として、予め量った分から一gを取り分け(減らした)分量で1gとする
3.
量った粉分量に塩を加え、しっかりと混ぜ合わせ、真ん中にくぼみ作り、イーストを置き、少量ずつ水を加え…
4.
モルト水も加えてざっと捏ねる
5.
捏ねて30分放置を2回
6.
しっかりとラップ、一晩冷蔵発酵
7.
翌日、倍に膨らんでいます
8.
ガス抜き成形後発酵 発酵器使用、35度60分程度
9.
オーブンシート上に閉じ目下にしておき、粉を振り、クープ入れます
10.
土鍋毎、オーブンに入れ予備発酵 250度
11.
火傷に留意して仕事を素早く‼︎ シート毎生地を入れ、蓋をして25分
12.
蓋をとって15分焼成
13.
出来上がり♡
14.
カット♡気泡も入って綺麗に焼けました。
15.
土鍋の蓋、穴はシリコンバンド⁇がちょうど良く収まりました
16.
内側の図
17.
補足として…
18.
季節毎の室温等考慮 冬季間、温度が低い時は廊下において一晩 夏は冷蔵庫発酵
19.
発酵カゴの代わりに笊使いました。
https://cookpad.com/recipe/6706772
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