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ピリ辛酸辣湯(サンラータン)
by キティちゃんラーメン
ピリッと辛めの酸辣湯です。椎茸と筍ときくらげの食感が良いのでぜひ入れてみてください♪ 片栗粉を多目に入れてとろみで熱々に
コツ、ポイント
★きくらげと干し椎茸は一緒にビニール袋に入れて戻すと楽です。 ★卵は、片栗粉を入れてとろみがついてから回しかけ、すぐ混ぜない。 白胡椒、お酢が味の決め手です。
材料
(2人分)
きくらげ
4切れ
干ししいたけ
2個
筍水煮細切り
50g位
豚こま肉
50g位
ニラ、エノキ、搾菜など
20g位
卵
1個
★豆板醤
大さじ1.5~2
★ごま油
大さじ1
★★しょうゆ
大さじ1
★★オイスターソース
大さじ1
味覇か鳥ガラスープ
大さじ1/2
★★白胡椒
5振り
片栗粉
大さじ1.5
酢
大さじ2
ラー油
好きなだけ
刻みねぎ
好きなだけ
このレシピの生い立ち
大好きな街中華の酸辣湯の再現レシピです。汁の赤い色が豆板醤だと分かるまでお店に通って食べ続けました。材料が多目に見えますが作り始めると意外とすぐ出来ちゃいます。
1.
事前準備) 干し椎茸と、きくらげをビニール袋に入れて給湯器のお湯を入れ水戻しします。小さい椎茸だと2時間位で戻ります。
2.
事前準備) 片栗粉大さじ1.5 水 大さじ 3 入れて混ぜておきます。
3.
筍水煮は軽く水洗い。ニラ、豚バラは5cmカット。工程1で戻した椎茸、きくらげは細ぎりにします。
4.
熱した鍋にごま油を入れて 豚バラを炒め、半分色が変わったら工程3の野菜と、豆板醤を入れて炒める。
5.
水を約3カップ分入れる。 醤油、味覇、オイスターソース、白胡椒を入れて煮立てる。 ※椎茸の戻し汁を入れても美味しい
6.
火を弱めにして水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ入れる →火を強めて溶き卵を箸をつたわせて入れる。
7.
お酢を最後に入れて完成。器に盛り付けてからお好みで刻みねぎ、ラー油をかける。
https://cookpad.com/recipe/6708140
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