コツ、ポイント
イーストの場合は酵母エキスを水に置き換えて、イーストを0.2g程度入れると良いと思います。
2.
塩を入れてこねる。
タッパーに入れて一次発酵 室温1.8倍まで→冷蔵8h〜
3.
冷蔵庫から取り出し、2倍になるまで1〜2時間復温。
4.
タッパーから取り出し、丸めてベンチタイム30分。ベンチ後、四角く広げてフィリングを包んでいく。
5.
真ん中1/3にチョコをのせて、下1/3を折りたたむ。たたんだところにまたチョコを乗せ、上1/3を折りたたむ。
6.
⑤と同じ要領で、チョコを乗せながら今度は左右から1/3ずつ折りたたむ。最後は丸く成形。
7.
二次発酵後、井の字クープを入れて焼成。300℃スチーム・7分→250℃・11分
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