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しっとり♡3種のカスタードチーズケーキ
by カリニAYA
3種類のチーズを使って、しっとり濃厚に♪甘さ控えめ&甘酸っぱいベリーソースのおかげで、とっても爽やかなチーズケーキです。
コツ、ポイント
☆チーズは常温に戻しておくと、混ざりやすいです。 ☆カスタードは焦がさないように気を付けてください。 ☆チーズケーキのトップはソースをかけるので、破れてもごまかしちゃいます(笑)
材料
(15㎝ケーキ型)
■
チーズフィリング
クリームチーズ
65g
サワークリーム
100g
マスカルポーネ
大さじ1
生クリーム
180ml
砂糖
大さじ2
■
カスタードクリーム
●牛乳
50cc
●生クリーム
50cc
●卵黄
2個
●薄力粉
大さじ2
●砂糖
大さじ2
■
メレンゲ
○卵白
2個分
○砂糖
大さじ2
レモン汁
大さじ1
レモンの皮(すりおろし)
1/4個分
■
ベリーソース
ベリーミックス(冷凍)
200g
水
大さじ3
コーンスターチ
大さじ1
水
大さじ1
レモン汁
大さじ1
■
クッキー生地
クッキー
13枚
バター
20グラム
サラダ油
大さじ2
■
トッピング
生クリーム
100ml
砂糖
大さじ1/2
いちご(飾り用)
3個
このレシピの生い立ち
チーズと生クリームがたくさん冷蔵庫にあったのでチーズケーキにしました。 ただ、じつはチーズケーキの重い感じが少し苦手で、、さっぱり食べれるよう、ベリーソースをトッピングしました☆
1.
【下準備】 ・卵白と卵黄を分けておく。 ・チーズは常温に戻しておく。 型にバターを塗っておく。
2.
【ビスケット生地を作る】ビスケットをビニール袋に入れて細かく砕いて、ボウルに入れる。
3.
バターをレンジ等で溶かし、2のボウルに入れる。サラダ油も入れ、よく混ぜる。
4.
よく混ぜ合わせたら、ケーキ型の底にギュッと押しながら敷き詰める。
5.
【メレンゲを作る】 卵白をボウルにいれて泡立てる。少しもったりしてきたら、砂糖を入れて角が立つまで泡立てる。
6.
【カスタードを作る】小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温める。
7.
ボウルに卵黄と砂糖を泡だて器で混ぜる。薄力粉をふるっていれる。
8.
温めた牛乳&生クリームを4のボウルに入れて混ぜる。
9.
5を濾し器でこしながら、小鍋に再び戻しいれる。
10.
火をつけて、弱火にしてゴムベラで焦げないように気を付けながら混ぜていく。
11.
もったりしてきたら、火を止めてカスタードの出来上がり。
12.
【フィリングを作る】ゴムベラでチーズが滑らかになるように混ぜる。砂糖、生クリームを入れてさらに混ぜる。
13.
そこに、カスタードを数回に分けて入れる。レモンの皮とレモン汁も入れる。
14.
メレンゲを3回に分けて13に入れ、都度さっくり混ぜる。 ※練らないように注意!
15.
ケーキ型に流し入れ、17 0度のオーブンで35分程度焼く。
16.
焼き上がったら、型のままケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらラップを上からかけて、冷蔵庫で一晩寝かす。
17.
【ベリーソースを作る】小鍋にベリーmix、水、レモン汁を入れて火にかける。 ※やや強めの弱火
18.
しばらくすると水分がたくさん出てくる。水で溶いたコンスターチを入れて、とろみをつけ、とろみがついたら火を消す。
19.
【生クリームを立てる】 生クリームに砂糖を入れて泡立てておく。
20.
【トッピング】 チーズケーキをケーキ型からはずす。上に生クリームをぐるぐると絞り出し、円を描いていく。
21.
その上に、ベリーソースを乗せ、お好みでイチゴをトッピングしたら完成☆
https://cookpad.com/recipe/6708348
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