コツ、ポイント
【いちごのタルト】Strawberry tart https://youtu.be/BnZxtABMoAs
このレシピの生い立ち
小粒いちごをたくさん使ったタルトを作りました。
1.
タルト生地を作ります。バター60gを常温に戻しクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
2.
①へ砂糖40g 卵黄1個分の順で加えで混ぜ合わせます。
3.
薄力粉100g 全粒粉20gを混ぜ、②へ数回に分けて加え混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で、1時間以上休ませます。
4.
アーモンドクリームを作ります。常温に戻したバター40gをクリーム状になるまで混ぜます。
5.
④へ砂糖35g 全卵40g アーモンドプードル40gの順で加え混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やして置きます。
6.
タルト型12cm 2枚へバターを塗ります。③のタルト生地を薄く伸ばし型へ敷き詰めます。フォークで生地に穴を開けます。
7.
⑥の上に、④アーモンドクリームをタルトの7割位までの高さで入れ表面を平らにします。
8.
あらかじめ予熱をし、170度 20分 ⑦を焼き上げます。
9.
カスタードクリームを作ります。牛乳120ccへバニラビーンズを縦に切れ目を入れ、一緒に鍋に入れ沸騰しない程度に温めます。
10.
卵黄1個分 砂糖30g 薄力粉15gの順で混ぜ合わせます。⑨の温めた牛乳をこしながら加え混ぜ合わせます。
11.
⑩を弱火にかけペースト状になるまでかき混ぜます。仕上げにバター10gを加え混ぜ合わせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
12.
生クリーム50gへ砂糖5g入れ6分立てに泡立てます。
13.
生クリーム50gのうち、30gをカスタードクリームへ混ぜ合わせ、生クリーム入カスタードを作ります。
14.
⑧の焼き上げたタルトへ、生クリーム入りカスタードを絞ります。
15.
残り生クリーム20gをしっかりめに泡立て、生クリームで、苺を固定しながら飾りつけます。
16.
縁には小粒いちごを、中央は小粒いちごで土台を作ったら、大きめの苺を半分にカットしたものを並べました。
17.
ツヤ出しのナパージュ 粉ゼラチン3gを水30ccでふやかし、レンジで温め砂糖10gを加え粗熱を取ったら表面に塗り完成です
https://cookpad.com/recipe/6712962
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