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ちょぴり全粒粉のはいった「普通の食パン」
by ゆんた
食パンにチャレンジし始めて、ようやく形になってきました。 ふっくらした四角いパンの焼き上がりは感激。自分で食パンが焼けるんだぁ。
コツ、ポイント
何度も失敗して、ようやく形になってきました。
材料
(1.5斤)
強力粉
360g
全粒粉
10g
砂糖
12g
塩
5g(小さじ1とちょっと)
ドライイースト
4g
バター
12g
牛乳
100㏄
水
150㏄
このレシピの生い立ち
プチパンだけじゃ物足りない。 イギリスパンが食べたい!!と作り始めたけど、ウチのオーブンじゃ、背が足りなくって、プルマンしか焼けなかった。 「パン作り12か月」を参考にしました。
1.
バター以外の材料をボールに入れて捏ね始める。
2.
1が、まとまってきたら、台で捏ねていく。粉っぽさが無くなったら、バターを加えて捏ねていく。
3.
パンは、捏ねてたたく・・・、っていうけど、たたけるような台がウチはないのでひたすら捏ねる。 生地を伸ばしてみて、薄い膜ができるようになるまで捏ねる。
4.
捏ね終わった生地を丸くまとめて、ボールにいれて、ラップをかけて、1次発酵。
5.
2倍に膨らんだら、人差し指を指して発酵の具合を確かめる。 指のあとが戻らなければOK.
6.
生地にパンチをする。(空気がバフッと抜けておもしろい) また生地を丸くまとめて、ボールの中でラップをかけて発酵(30分くらい)させる。
7.
生地を3つに分けて、ぬれフキンをかけて、10分ほど休ませる。
8.
型には薄く油を塗っておく
9.
休ませた生地をガス抜きして、めん棒で伸ばし、縦長の三つ折にして、端からクルクル巻いてまとめる。
10.
型に入れてぬれフキンをかけて、また発酵。 ぬれフキンじゃなくて、表面が乾かないように、霧吹きをかけてもいい。
11.
膨らんだ生地が型の高さに届きそうになったら(7,8分目くらい)蓋をする。蓋をしてから、まだもうちょっと、発酵時間をとる。オーブンを180℃に暖め始める。
12.
180℃で35分ほど焼いてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/67155
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