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旨い~♪ささみと大根おろしのポン酢ジュレ
by マイケルの料理
さっぱりしていて、お箸がとまらない。 子供も大好きで、いつも作るとすぐになくなります。(笑い) ダイエットにも最適です。
コツ、ポイント
ささみは電子レンジで加熱してもいいですが、ブライニングと低温調理をすると圧倒的においしいです。 大根のおろし汁もジュレにするとおいしく食べれます。 通常ゼラチンパックが5gなので、この分量のジュレですが、余りはサラダにトッピングしてください
材料
(2人分)
ささみ
3本
大根
10cm
ポン酢
大さじ3
白だし
小さじ1
水(ジュレ用)
適量
ゼラチン
5g
ブロッコリースプラウト
適量
水(ブライン液用)
100ml
塩(ブライン液用)
5g
砂糖(ブライン液用)
3g
このレシピの生い立ち
最近ダイエットを始めたので、おいしく食べれて、カロリーが低く、高たんぱくな料理を考えました。 大根おろしのおろし汁も活用できるようにジュレにしました。
1.
実質調理作業時間は15分ですが、工程が長いので、 例えばお昼に食べるときは朝に初期調理をしてください。
2.
水、塩、砂糖を混ぜてブライン液を作り、袋のラップにささみと一緒に入れて空気を抜いて閉じる。 冷蔵庫で1時間置く。
3.
(初期調理) 鍋に1Lのお湯を沸かす。炊飯器にお湯と、200mlの水、ささみを袋ごと入れ、保温モードで1時間置く
4.
(補足) 低温調理器をもっている場合は68℃で50分調理する。 1Lの熱湯に200mlの水を入れると約70℃になる。
5.
炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
6.
(初期調理) 大根をおろし、汁と分ける。 汁は300mlになるように水を入れて調整し、ポン酢と白だしを入れる。
7.
(初期調理) 鍋におろし汁、ゼラチンを入れてひと煮立ちさせる。 粗熱を取り、タッパーに入れ、冷蔵庫で3時間冷やす。
8.
(初期調理) ささみを取り出し、手でほぐし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
9.
(仕上げ調理) ボールでささみと大根おろしを均等に混ぜる。
10.
(仕上げ調理) ポン酢のおろし汁のジュレを加えて混ぜる。 (ジュレはこの分量には多いので残ったらサラダに使ってください)
11.
(仕上げ調理) 器に盛り付け、ブロッコリースプラウトを盛り付け仕上げる。
12.
ささみは高たんぱくで含まれるビタミンB6が代謝を上げる作用をします。
13.
大根をおろした際にできるイソチオンアネートが老化防止、代謝の促進させます。またプロテアーゼが肉を柔らかくします。
https://cookpad.com/recipe/6716576
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