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見た目が鮮やか! お煮しめ
by マイケルの料理
お正月のおせち料理の定番ですが、お煮しめを鮮やかに作るコツです~ 我が家のおせち料理で子供にも人気です。
コツ、ポイント
玉こんにゃくは下ゆでをすること。 干しシイタケは前日に水につけてゆっくり戻すこと。 干しシイタケの戻し汁を入れること。 まり麩と絹さやは一緒に調理せず、最後に盛り付けた後に飾りつけること。 合わせるワインは少し樽の効いたシャルドネがいいかも
材料
鶏もも肉
1枚 約300g
玉こんにゃく
一袋
干しシイタケ
5枚
ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
金時人参(なくてもOK)
1/3本
レンコン
5cm
里芋
4個
筍の水煮
200g
絹さや
8枚
だし汁(煮込み用)
300cc
酒
大匙3
タカラ本みりん
大匙4
砂糖
大匙1.5
醤油
大匙4
だし汁(まり麩の戻し用)
100cc
塩(絹さやを茹でる用)
1%
油
大匙1
このレシピの生い立ち
毎年のお正月の定番おせちです。 地味な料理なので、できるだけ色合い良く作るようにしたところ、子供にも評判です。
1.
タッパーに水を入れ、干しシイタケをつけて一晩置く。 まり麩はだし汁につけて一晩置く。
2.
鍋に湯を沸かし、玉こんにゃくを2分茹でてザルにあげる。 干しシイタケは石づきを落とし、半分に切る。 戻し汁は残しておく。
3.
筍の水煮は食べやすい大きさに切る。(花の抜型があれば)人参の半分は抜型で抜き、残りは乱切りにする。
4.
金時人参も同じように切る。 レンコンは皮をむき1cmの幅で半月切り。 ごぼうは8mmの幅で斜め切りにする。
5.
里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。 鍋に湯を沸かし、里芋を7分茹でる。
6.
絹さやは筋を取り、1%の塩を入れたお湯で1分茹で、冷水にとり、斜め半分に切る。
7.
鶏もも肉は皮をはがし、筋切りして3cm角程度の大きさに切る。
8.
鍋に油をひき、中火で鶏肉の表面を焼く。
9.
鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、にんじん、レンコン、玉こんにゃく、干しシイタケを入れて全体に油をまわす。
10.
里芋、筍を加え、干しシイタケの戻し汁を100ml加え、さらにひたひたになる程度に、だし汁を加える。
11.
酒、みりん、砂糖、醤油を加え、落し蓋をして弱火で15分煮る。
12.
落し蓋を取って弱めの中火で15分茹でる。 器に盛り付け、絹さやとまり麩を飾り付ける。
https://cookpad.com/recipe/6719525
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