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ライ麦パン
by みゆwaco
美味しいライ麦パンの覚え書き
コツ、ポイント
手ごねする場合は水分は少しずつ入れて調節してください。
材料
(1個分)
フランスパン小麦粉又は強力粉
200g
ライ麦粉
50g
フォルサワー(ない場合は入れなくてOK)
25g
水
190cc
蜂蜜
大さじ1
ショートニング
10g
ドライイースト
小さじ1
塩
5g
このレシピの生い立ち
フォルサワーが手に入ったので、 数回同じパンを焼いてみました。 美味しく焼けた時の覚え書きです。
1.
こちらのサワー種を使いました。手に入りにくいので、なくてもOK。
2.
ホームベーカリーでライ麦パンコースでこねる。 (手ゴネの場合は、30度で40分一次発酵する。)
3.
型がないので、生地に強力粉をふってザルに入れる。 30度で30分二次発酵させる。
4.
2倍くらい膨らんだらOK。
5.
天板にクッキングシートをしき、生地をうつす。クープを入れる。
6.
霧吹きをして230度に予熱したオーブンで約10分〜15分しっかり焼き色を付ける。180度に落として約15分焼く。
7.
完成。
8.
断面はこんな感じ。
9.
2個に分けて作っても。
10.
二次発酵まで同じ。
11.
230度で約8分、180度で12分くらい焼く。
12.
完成。
13.
サンドイッチに。
https://cookpad.com/recipe/6720445
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