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しっと~りふわふわロールケーキ
by ko~ko
シフォン生地でしっとりふわふわに。水分無しの生地でも作ってみましたが、どちらも美味しく出来ました。
コツ、ポイント
卵は冷やしたものでもペーパーで水滴を綺麗に拭いて、すぐに割れば失敗無く泡立ちます。 生地を裏返さない場合は⑧で焼き色を無理にはがす必要は無いです。 工程は古い写真ですので繰り返しシートは敷いておりませんがトップの写真では使っています。
材料
(天板27㎝×27㎝1枚分)
■
・シフォン生地
卵
M4個 (L3個)
薄力粉
70g (65g)
三温糖(グラニュー糖)
80g (70g)
サラダ油
30g (25g)
水(牛乳)
30g (25g)
■
・クリーム
生クリーム
150g
グラニュー糖
10g弱
練乳
15g
ブランデー
少量
フルーツ
お好みのもの
このレシピの生い立ち
・バナナやラズベリーを入れて(*^_^*)とっても美味しく出来ました。そのままでも十分美味しいロールケーキです。
1.
薄力粉はふるっておく。天板にシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分ける。(シートの上に繰り返しシートを敷いて下さい)
2.
卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。(オーブン180℃に温める)
3.
ミキサーは洗わず卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水(牛乳)を加えます。
4.
卵黄のボウルにふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせて下さい。
5.
④のボウルに卵白の1/3を入れて混ぜ合わせたら、もう半分の卵白を入れて、さっくり混ぜ合わせます。
6.
最後は卵白のボウルに生地を全部移して、ボールを回しながら底から持ち上げて切るを数回。
7.
天板に流し込みます。一度空気を抜くため少し高い位置から落とし、表面の泡を消す。180℃のオーブンで10分前後焼きます。
8.
焼き上がったらすぐに天板ごと少し高い位置から落とし、焼き縮み防止をする。ラップをかけて冷ますと焼き色は綺麗にはがれます。
9.
生地を裏返した方が綺麗な場合は裏返す。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳、ブランデーを入れ硬めに泡立てます。
10.
全体にクリームを塗ります。手前には多めのクリーム、フルーツはお好みで。。
11.
巻いていく・・優しく巻きずしを巻くように。生地が手に付く場合はペーパーで押さえる。ラップ(シート)で包み冷蔵庫へ。
12.
出来上がりです。 手前のロールを倒してみたらクリームが汚すぎた^^;
https://cookpad.com/recipe/672053
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