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リスドォルのプレーンカンパーニュ土鍋焼成
by noufumama
土鍋焼成パン メモメモ_φ(・_・ 個人的、実験レシピにつき日々進化中‼︎
コツ、ポイント
オーブン機種により焼成時間は変わります。 発酵具合も見極め要‼︎ 室温上昇季は冷蔵庫発酵
材料
リスドォル
300g
砂糖
3g
塩
6g
モルトパウダー
1g以下
イースト
2g
水
200g
このレシピの生い立ち
生地、低温発酵やら色々試作 取り敢えずの基本分量 試作の覚え書き 室温上昇により、生地ダレ感じ始め、捏ねた後冷蔵庫発酵
1.
室温上昇が見られる夏場以外はホームベーカリーで生地作りOK 夏場はイースト投入後10分程度捏ねたのち、冷蔵庫発酵
2.
通常は…
3.
ホームベーカリーで生地 一次発酵まで
4.
ガス抜き、ベンチ後 成形し発酵へ
5.
発酵データ 35度45〜60分 生地見て見極め 室温上昇時季、発酵はより進みます。 見極め要‼︎
6.
発酵完了、粉を振りクープカット
7.
▪️土鍋にinする際、なるべく余計なオーブンシート部分はカットする…白焼けになる ▪️蓋取り外し充分注意‼︎
8.
土鍋ごと250度で予熱25分焼成 蓋外し3〜5分
9.
パックリ開きました‼︎
10.
カット後
11.
_φ(・_・ メモ
12.
レシピID : 6383234 ドライフィグとロースト胡桃ver
13.
レシピID:2953133 どっしりパンの配合ver
14.
生地作り手法 ①ホームベーカリー仕上 ②捏ねだけHB、イースト投入後、捏ね10分 冷蔵庫で一晩発酵
15.
③ 分量生地を粗く混ぜ(モルト、イーストは分量水分から少し除け混ぜ溶かし)生地練り30分放置後パンチ✖️2回 低温発酵
16.
季節、室温等で生地作りは変える
17.
土鍋焼成基本データ ▪️粉分量 300g ▪️予熱 250度 ▪️焼成25分 ▪️蓋外し 3〜5分 焼き色みて調節
18.
土鍋、蓋の穴、シリコンベルトで塞いでます
19.
土鍋、内側
https://cookpad.com/recipe/6720896
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