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ナポリピッツァ(マルゲリータ)
by ひろりん1064
リンナイのリッセ魚焼きグリルを使って焼いています。 オプションのピザ用アタッチメント鉄板使用です。
コツ、ポイント
予熱しないと生地の裏側が生焼けっぽくなってしまいます。
材料
(3枚分(約20cm))
■
ピザ生地
強力粉(カプートサッコロッソタイプ00)
250g
ドライイースト(赤サフ)
1.5g(室温23℃)
塩(粗塩)
6g
モルトパウダー
2g
水
150cc(湿度50%)
■
ピザソース
ホールトマト
1缶
クレイジーソルト
小さじ2
■
トッピング
モッツァレラ
お好み
スイートバジル
お好み
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
外食に行けないので、なんとか家で作れないかと色々な方のレシピを参考に自分のやり方を確立しました。
1.
生地作り
2.
水と塩を混ぜ、塩水を作る。
3.
塩水と強力粉の半分を混ぜてドロドロ状態にする。
4.
モルトパウダーとドライイーストを入れ混ぜる。
5.
残りの強力粉を入れて軽く混ぜる。
6.
ホームベーカリーの混ぜモードで15分✕2セット
7.
ベンチタイム10分
8.
生地を130gずつ3等分する。
9.
生地を丸くまとめてタッパーにいれフタをする。
10.
常温3時間発酵、 その後5時間冷蔵する。 (常温発酵無しで冷蔵で丸3日熟成させるのがサクッモチッとして一番美味しい)
11.
生地を使う1時間前に常温に取り出す。
12.
ピザソースを作る。
13.
ホールトマトは硬いスジを除去し、握りつぶしてあらごしトマトの状態にする。
14.
クレイジーソルトをいれ、火にかけ、水分飛ばす。
15.
粗熱が取れたら冷蔵する。
16.
仕上げ
17.
生地伸ばす。中央は空気を抜くように、耳となる周囲は空気をなるべくぬかないように耳を作りながら伸ばす。
18.
ピザソースを塗り、トッピングする。オリーブオイルを回しかける。
19.
鉄板をグリルに入れ、3分予熱する。
20.
鉄板に生地を乗せ、3〜4分ほど様子を見ながら焼く。
21.
ガスバーナーで耳部分を焦げ目がつくように焼く。
22.
完成
https://cookpad.com/recipe/6720925
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