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コクうま♪鯛のあら炊き
by まるこ家
ごはんのおかずにも酒のあてにもなるコク旨なあら炊きです。いっしょに煮たゴボウも味しみしみでめちゃ旨♡
コツ、ポイント
・ウロコはペットボトルのキャップやスプーンを使うと比較的取りやすいです。 ・熱湯をかけるときは表も裏も。 ・調理酒ではなく日本酒を使います。 料理酒を使う場合は醤油、みりんの量は控えめに。鯛の量によって調味料の量も加減してください。
材料
(2人分)
鯛のあら(大きめ)
1尾分
日本酒
250ml
きび糖or白砂糖
90g
醤油
90ml
みりん
大さじ1
ごぼう
1/2本
木の芽
適量
このレシピの生い立ち
昔、お寿司屋さんで聞いた作り方をうろ覚えで作ったら美味しかったので、他の煮魚もずっとこのレシピで作っています。
1.
ゴボウは皮を削いで5~6cmの長さに切り、太いところは縦半分にし、5分ほど水にさらす。
2.
鯛のウロコを取り、臭みや汚れを取るため熱湯を裏表に回しかけて水でキレイに洗い流す。
3.
なるべく重ならないように鍋にあらを並べ、ゴボウ、酒、砂糖を入れる。(ひたひたになっていればOK)
4.
落し蓋をして中火の弱火で10分ほど煮る。
5.
醤油を回し入れて更に弱火で10分程煮る。
6.
最後にみりんを入れて、スプーン等で煮汁を回しかけながら照りを出す。 器に盛り、木の芽をあしらえば出来上がり♪
7.
2021.6.3 おかげ様で「鯛のあらだき」人気検索でトップ10入りしました。 ありがとうございます(*´▿`*)
https://cookpad.com/recipe/6722061
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