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人参にはカロテンが多く含まれます。このカロテンのほとんどがβ-カロテンで、体内で必要に応じてビタミンAに変わり、変わらなかったβ-カロテンは強力な抗酸化作用を持ち、活性酸素の害から体を守って、血液をサラサラにする働きがあるといわれています。