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イタドリの下ごしらえ
by チコ☆chika
山菜採りの時期は、下準備が大変ですが、イタドリは、熱湯→冷水で1晩なので、覚えやすいです。美味しいきんぴらにな~れ☆
コツ、ポイント
熱湯に浸す時間が長いと、シャキシャキ食感が失われます。 食べ方はきんぴら一番!。 きんぴらゴボウと同じ味付けでバッチリです。 ポイントは炒め過ぎない!ドロドロに溶けちゃわないように、炒め&味付けで5分以内でちゃちゃっとお皿へ。
材料
(適量)
イタドリ 太め
5~6本
熱湯
5リットル
このレシピの生い立ち
4月になるとすぐに娘が収穫してくるので、まとめてたくさん下ごしらえします。
1.
皮をむく。ピーラーでもO.K.
2.
包丁で5mm幅くらいに斜め切り。大きさはバラバラでもO.K.なので、大ざっぱに切ってO.K.
3.
大きめのボールや鍋に2を入れ、熱湯をたっぷり注ぐ。色が綺麗な若葉色に変わる!
4.
15秒くらい熱湯に浸けたら、ザルに上げて、冷水で冷やす。
5.
たっぷりの水で1晩。途中、1時間ごと&寝る前に、水を換えておくといい。
6.
朝、ザルに上げて、冷水ですすいだら、下ごしらえ完了。
7.
※冷蔵庫で保管する場合は、タッパーに水いっぱいに浸けて保存。毎日水替えすれば3~4日は大丈夫。
8.
※皮をむいて少しくらい赤みをおびていても、大丈夫。熱湯に浸けると、ちょっと茶褐色っぽいですが若葉色になりますよ~。
https://cookpad.com/recipe/6729643
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