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中華鍋で作る自家製ベーコン
by Isymsh
市販のベーコン、ウインナー、ハム類の添加物の多いこと多いこと!無添加のベーコンをキッチンで中華鍋で燻製して作りますよ。
コツ、ポイント
燻製装置の仕込みと、燻製時の密封がポイントです。
材料
豚バラ肉(ブロック)
好きなサイズ
●砂糖
適量
●塩
適量
●コショウ
適量
●クレイジーソルト
適量
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■
金網&中華鍋
■
アルミホイル
■
ピチットシート
燻製用チップ
5~6掴み
ザラメ
2掴み
このレシピの生い立ち
亜硝酸塩、ソルビン酸K、pH調整剤などが使われている市販のベーコン。お子さんにもそういうものを食べさせていませんか?
1.
●を併せたものを作ります。砂糖:塩:クレイジーソルト=1:3:2くらいの割合です。コショウは粗挽き黒コショウをお好みで。
2.
●類は、だいたい肉の5%くらいの分量にします。多い分には塩抜き時間を調整すればいいので構いません。少ないのは非推奨です。
3.
併せた塩類をジャリジャリとまんべんなく擦り込みます。
4.
ピチットシートでくるみますよ。これが乾燥を担います。冷蔵庫で2週間ほど熟成します。2日に1回くらいの割合でシートを交換。
5.
塩抜きします。3時間ほどで十分ですが、端っこを切り取って加熱して味見して、塩抜き時間を調整してください。
6.
燻製準備。アルミホイルを3枚ほど使って端を折り込んで重ね合わせ、正方形様の大きなホイルシートを作ります。
7.
中華鍋にホイルをセット。破らないように細心の注意を。
8.
横から見るとこんな感じ。
9.
チップを入れます。肉の量にもよりますが、700gくらいの肉で5掴みくらい。
10.
チップはヒッコリーあたりが失敗が無くていいでしょう。オニグルミとのブレンドも良い感じです。
11.
ザラメを2掴みくらい、チップに載せます。良い色が付くのです。
12.
燻製中の脂を受ける皿をホイルで作ります。
13.
脂受けホイルをチップの上に載せ、肉を置く金網を載せます。
14.
ちょっと遠目はこんな感じ。
15.
塩抜きして、水分を拭き取ったお肉を金網に載せ、強火で加熱開始。
16.
チップから煙が上がってきたら、中火にします。
17.
密閉できるフタをしますよ。
18.
フタの縁とホイルを布巾で回し押さえてできるだけ密封します。煙はほとんど漏れませんが、換気扇は全開にしておきましょう。
19.
中火で2時間。お肉をひっくり返して弱火で1時間。
20.
開けまーす。
21.
できあがりです。燻製直後は酸味があったりしてまぁまぁの味ですので、あら熱が取れたら、冷蔵します。一晩で味が良くなります。
22.
一晩寝かせた後は、いつでも食べられます。小分けして冷凍しておくのも良いですよ。
https://cookpad.com/recipe/673318
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