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しっとり!もちもち! 抹茶と甘栗の食パン
by CookingDo
抹茶を使った抹茶と甘栗の食パンの作り方の紹介です。 抹茶の苦みと栗の甘味がマッチして、おいしいです。
コツ、ポイント
水は冬は暖かいもの、夏は冷たいものを加えてください。 室温25℃以上のときは、水を10mL減らしてください。
材料
(1斤分)
強力粉(イーグル)
230g
水
130ml
ドライイースト(サフ金)
1.5g
三温糖
35g
塩(ぬちまーす)
5g
抹茶
6g
生クリーム(乳脂肪分35%)
40ml
無塩バター(よつ葉乳業)
15g
栗の甘露煮
50g
このレシピの生い立ち
手ごねでおうち乃が美が作りたくなったので、作りました。
1.
栗の甘露煮の水けをとり、みじん切りにする
2.
ボウルに強力粉、ドライイースト、水を入れてこねる
3.
ボウルに三温糖、塩、生クリーム、抹茶を加え、こねる
4.
ある程度こねたらたたきつけ、生地が手につかなくなるまでこねる
5.
生地の上にバターを乗せ、数回折りたたみ、薄く伸びるまでこねる
6.
栗の甘露煮を加え、均一に混ざるまでこねる
7.
油を塗ったボウルに丸めた生地を入れ、オーブンで35℃で1時間発酵させる
8.
ガス抜きをして生地を4等分にする
9.
生地を丸め、ラップをして20分休ませる
10.
生地を麺棒で伸ばして楕円状にし、横向きにして上下に3つ折りにする。
11.
90度回転させてさらに麺棒で伸ばして上から巻いて、巻き終わりを閉じて、下にする
12.
油を塗った型に入れ、オーブンで40℃で1時間発酵させた後、200℃で25分焼く。
13.
型を台の上に落としてショックを与え、型を外す。
14.
完成!
15.
youtubeに詳しい動画があります 「CookingDo」 https://youtu.be/164y2nt4eGQ
https://cookpad.com/recipe/6738211
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