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賞味期限1ヶ月の低糖質「杏仁豆腐」
by itasan18
ジャム瓶を使い低温調理器で長期保存を実現した杏仁豆腐です。エリスリトールを使って低糖質でしかもめっちゃうまい!
コツ、ポイント
長持ちさせる方法はビンを加熱したあと、熱い状態でフタを一度開けて素早く閉めることです。ビンがない場合は普通の器でも作れますが、日持ちはしません。砂糖を使うと糖質が多くなります。
材料
(11個分×100ml)
牛乳
640g
生クリーム40%
150g
杏仁霜
40g
粉ゼラチン
10g
水
50g
エリスリトール
91g
(砂糖の場合
68g)
このレシピの生い立ち
添加物がいやなので手作りしたい。だけど日持ちするにはどうしたらいい?と考えた末たどり着いた方法です。低温調理でプリンを作った方法が杏仁豆腐にも生かされました。
1.
粉ゼラチンを10g
2.
水50gでふやかしておく
3.
鍋に牛乳640g
4.
エリスリトール91g(砂糖を使う場合は68g)
5.
杏仁霜40gを入れて混ぜ合わせる
6.
鍋で中火~弱火で加熱
7.
ふやかしたゼラチンを入れ、70℃くらいまで温めて溶かす
8.
生クリームを150g入れて混ぜ
9.
茶こしなど細かい網で濾す
10.
ジャム瓶に入れる(普通の器で作る場合は90℃くらいまで温める)
11.
フタがずれないようにしっかり締める
12.
温度を70℃で30分で設定
13.
ビンを湯煎につける
14.
湯煎が終了したらタオルなどで持ちながら
15.
一度フタを開け「プシュ」っと音がしたらすぐにしめ
16.
順番に流水につけていく。粗熱が取れたら冷蔵庫へ
17.
そのままでもいいし、苺のコンポートを乗せていただいても レシピID : 6735747
18.
https://youtu.be/J3-md-BL-yM
https://cookpad.com/recipe/6739032
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