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とかち野酵母と太白ごま油の食パン
by かべちゃん
北海道小麦粉と北海道産の酵母で食パンを焼いてみました。 水分量は研究中です。きれいな角食 目指しています。
コツ、ポイント
とかち野酵母は20分かけて予備発酵します
材料
(2斤)
春よ恋
500g
とかち野酵母
10g
砂糖(予備発酵)
5g
温水(予備発酵)
100cc
砂糖
20g
はちみつ
20g
塩
8g
太白ごま油
50g
バターミルクパウダー
12g
水
200cc
■
強力粉
このレシピの生い立ち
とかち野酵母を研究中のため、いつもの外国産小麦粉のレシピを北海道産に置き換えてみました。
1.
とかち野酵母は予備発酵する
2.
酵母の準備ができたら 材料を全部ニーダーに投入 こねて一次発酵
3.
発酵したら、四分割して、ベンチタイム15分
4.
型にショートニングを塗って、丸めた生地を入れ、二次発酵
5.
発酵が終わったら、190℃で40分焼成
https://cookpad.com/recipe/6740946
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