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山ウドと厚揚げのさっと煮
by akkey-y
香りも苦みも白ウドより強い山ウドを使って煮物にしました。煮るのは短時間で、冷ます間に味をしみこませます。
コツ、ポイント
食べるときに温めなおしても冷たいままでもおいしいです。 冷めるまで置くのは短時間の煮込みで山ウドを色落ちを防ぎ、中まで味をしみこませるためです。 ウドの苦みが苦手な場合は水に1時間~浸けてから作ってください。
材料
(2人分)
山ウド
160~180g
厚揚げ
小1枚(約150g)
■
A
だし汁(今回は昆布と鰹節)
200cc
うすくち醤油
小さじ2
酒
大さじ1
みりん
小さじ1~好みの量
このレシピの生い立ち
山菜類は天ぷらが定番ですが毎年たくさん作るため飽きてしまい、もっとさっぱりしたお料理が食べたいと思って作りました。
1.
山ウドははかま(根元の茶色い固い皮のような部分)を削り取るように切り落とし、5cmくらいの長さに切る。
2.
穂先はそのまま、太い根元の部分は縦に7~8mmくらいの厚さに切る。
3.
鍋にお湯を沸かし山ウドを入れて2~3分ゆでる。 ざるにあげて冷水で冷まし、水けを切る。
4.
厚揚げは食べやすい大きさに切る。 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら厚揚げだけを入れて中火で5分ほど煮る。
5.
ウドを加えて2~3分煮て火を止める。 冷めるまでそのまま置く。
https://cookpad.com/recipe/6741486
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