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鮭のムニエル レモンとキノコのソース和え
by koiko亭
レモンとキノコのソースで頂く 鮭のムニエル レモンスライスを敷いて爽やかな香りごと頂きます。
コツ、ポイント
鮭の臭み取りにキッチンペーパーで水気を拭き取ります。 軽く塩を振って冷蔵庫で寝かせます。 鮭は、軽く塩胡椒してから しっかりと小麦粉をまぶすと オリーブ油で皮目までカリッと焼けます。
材料
(2人分)
紅鮭
2切れ
塩 臭み抜き用
少々
小麦粉 鮭にまぶす用
適量
オリーブ油 鮭 焼く用
大さじ3
■
◇付け合わせ◇
じゃがいも
1個
人参グラッセ レシピID 6511287
2本
キノコ ソテー用
150g
マッシュルーム ソテー用
2枚
マジックソルト
適量
イタリアンパセリ
適量
レモンスライス
6枚
■
◇レモンとキノコソース◇
ポッカレモン
大さじ3
パセリ みじん切り
大さじ2
バター
20g
塩胡椒
適量
このレシピの生い立ち
レモンと鮭があったので、爽やかなムニエルを作りました。
1.
下準備 しめじは、ほぐしておきます。 パセリは、みじん切りにする。 小麦粉を振る容器に入れておく。
2.
人参グラッセ 参考レシピID 6511287 じゃがいも レンチンして火を通した物 バター弱火で焼いて皿に盛る
3.
紅鮭2枚の水気を拭き取り、塩胡椒して小麦粉をまぶす。 ソースにも使うので たっぷりのオリーブ油を使います 焼き色をつける
4.
小麦粉をまぶすのに100均で買ったこの容器、便利です。 鮭に小麦粉は満遍なく振る
5.
バターを落としキノコを入れて、風味を鮭に移します。
6.
キノコは、マジックソルトで軽く味付けたら取り出します。 鮭は、カリッとこんがりと焼き色がついたら取り出します。
7.
レモン汁を入れて乳化させます。 刻みパセリを散らして火を止めます。
8.
人参グラッセとじゃがいもを盛ってからイタリアンパセリを飾る レモンを敷いた上に 鮭とキノコを盛りソースをかける
9.
ライスとスープを添えて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/6743046
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