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コストコミスジ塊でローストビーフ
by mimosa5940
みんなでワイワイと自分好みのローストビーフ丼を作ってくれました。
コツ、ポイント
お肉は薄い方が美味しいです。冷蔵庫で冷やしてからカットする方が薄く切れると思います。
材料
(15人分位)
コストコミスジ塊
3.3キロ
塩麹
1カップ
ニンニク
1かけ
赤ワイン
1カップ
オリーブオイル
大さじ5
■
玉ねぎソース
低温調理後の出汁
灰汁とり後
玉ねぎ
1個
お醤油
大さじ2
■
赤ワイン
■
ヨーグルトソース
ヨーグルト
1パック
マヨネーズ
大さじ5
塩、胡椒
適量
■
スジ煮込み
カットしたスジ
適量
お醤油
カップ2/1
砂糖
大さじ5
このレシピの生い立ち
沢山で食べるので、コストコで大きなお肉を購入! 思う存分ローストビーフ丼を堪能できました。
1.
3.3キロのお肉の塊になります。お肉の周りのスジをとっていきます。
2.
1本では大きいので半分にカットしました。
3.
ミスジと言うことで真ん中にもスジがあります。それもとっていきます。
4.
真ん中のスジ取り終わるとこんな感じです。
5.
スジだけで、800グラム位になりました。これは後でまた料理します。
6.
お肉の塊、2.5キロに対して、液体塩麹、ニンニク、赤ワイン、オリーブオイルをジップロックにいれ、空気を抜いて2時間おく。
7.
鍋にお湯を沸かし、anouvaで58度にして、6のお肉をいれ、3時間タイマーする。お肉の量が少なければ2時間でも良い。
8.
時間がきたら、お湯から出し、ジップロックの中のスープはお鍋にだし、お肉は外側フライパンでやき、冷ます。
9.
8を冷蔵庫で冷やしてからスライサーで1.5ミリにスライスする。
10.
8の出汁を沸騰させ、灰汁をとる。
11.
10に擦った玉ねぎをいれ、火にかけ、透明になったら、赤ワイン、お醤油で味を整えてローストビーフ丼のソースに。
12.
ヨーグルトの水を切り、マヨネーズと塩胡椒で味を整えたものも用意したら、ローストビーフ丼が格段に美味しくなります。
13.
今回はみんなで頂くため、自分でローストビーフ丼を作ってもらいました。
14.
ザ・ローストビーフ丼ってかんじです。
15.
個人差が出て面白かったです。
16.
5のスジは甘からで炊いてみたいと思います。少し時間かかりますが、ストウブで炊いていきたいとおもいます。
17.
一度お湯で吹きこぼしてください。
18.
ザルにとって水で洗う。
19.
大きなストウブに移し、和牛のスジも少し味を良くするため入れてみました。生姜とニンニクも。
20.
お湯をヒタヒタまで入れ、沸騰したら、灰汁をとっていきます。
21.
灰汁が取れたら蓋をして弱火にして、2時間火にかける。
22.
串をさして柔らかくなったら、お砂糖、お醤油を入れて、お汁がなくなるまでひにかける。
23.
お汁がなくなってきたら出来上がり。ご飯の上にこれだけでもご馳走になります。
https://cookpad.com/recipe/6746804
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