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マルメロとトリュフのチョコレートデザート
by スペイン産オリーブ油
マルメロとトリュフを使って一手間かけたデザートです。
コツ、ポイント
材料
マルメロ
1つ
りんごジュース
200ml
トリュフ
100g
バニラのさや
2本
マルトデキストリン
20g
マルメロのリキュール
20ml
ブラックチョコレート(66%)
150g
水
250ml
牛乳
100ml
砂糖
70g
カカオパウダー
40g
グルコース
10g
ドライ黒オリーブ
20g
卵
1個
板ゼラチン
1枚
グルコース
100g
フォンダン
75g
スペイン産エクストラバージンオリーブオイル
適宜
このレシピの生い立ち
スペイン産オリーブオイルを使ったグルメなデザートをご紹介しました。
1.
鍋にりんごジュース、マルメロのリキュール、バニラを入れてマルメロを煮る。
2.
トリュフのうち20gを極薄にスライスする。
3.
残りの80gのトリュフを、卵、湯煎で溶かしたブラックチョコレートとゼラチンと合わせてブレンダーにかけソースにする。
4.
別に、水、牛乳、カカオパウダーと砂糖を合わせてシャーベット状に凍らせる。
5.
100gのグルコース、フォンダンとオリーブオイルを混ぜて乾かしパリパリのクラッカー状にする。
6.
黒オリーブを刻み、10gのグルコースを混ぜる。
7.
お皿にソースを丸く敷き、その上にマルメロ、トリュフ、シャーベット、パリパリのフォンダン、黒オリーブを乗せて完成。
https://cookpad.com/recipe/6748022
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