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椎茸まるごと和風だしあんかけ焼売
by 群馬県・ぐんまちゃん
焼売の皮の代わりに椎茸を使ったアイディア料理。椎茸のうまみがぎゅっと詰まって、とってもおいしいよ。
コツ、ポイント
焼売の皮の代わりに椎茸を使いました。椎茸の旨味がギュッと詰まっており、プリッとした食感が楽しめます。椎茸の旨味を生かしたあんをかけ、彩鮮やかに野菜を添えました。カップも崩してお召し上がりください。
材料
(4人分)
豚ひき肉
150g
しいたけ
4個(5~7cm)
長ネギ
30g
グリンピース
4粒
片栗粉
少々
■
調味料
オイスターソース
大さじ1
酒
小さじ2
おろししょうが
小さじ1/2
片栗粉
小さじ2
塩
少々
こしょう
少々
■
あんかけ材料
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
和風顆粒だし
小さじ1/2
水
200ml
赤パプリカ
40g
黄パプリカ
40g
緑パプリカ
40g
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
■
飾り
てんぷら粉
20g
水
40ml
春巻きの皮
4枚
ししとう
4本
大葉
4枚
舞茸
40g
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
令和2年に開催した第21回群馬県きのこ料理コンクールにおいて、最優秀賞【群馬県知事賞】を受賞したレシピです。 (第33回きのこ料理コンクール全国大会「日本特用林産振興会会長賞」受賞作品)
1.
椎茸の石突を切り落とし、傘の内側に十字に隠し包丁をする。長ねぎと石突きはみじん切りにする。
2.
3色のパプリカを5ミリ角に切り、色鮮やかに下ゆでする。
3.
ボウルに豚ひき肉とみじん切りにした長ねぎ、石突き、調味料を加えて揉み込む。
4.
椎茸の傘の内側に片栗粉をまぶし(3)を詰める。形を整えて中央にグリンピースをのせる。
5.
椎茸の傘を底面にして、フライパンに並べる。椎茸の傘の半分くらいまで水を注ぎ、フタをして中火にかける。
6.
分ほどして沸騰したら、弱火のまま7分蒸し、バットに移しておく。出た汁はとっておく。
7.
春巻きの皮をフィンガーボウル(11センチくらい)で挟み、余分な所はハサミで切り落とし、素揚げし、カップを作る。
8.
シシトウは素揚げする。
9.
舞茸は小房に分け、大葉と天ぷらにする。
10.
⑥で出た汁に調味料を入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。
11.
再び火をつけてとろみをつけ、②の下ゆでしたパプリカを入れ、一煮立ちさせる。
12.
⑦のカップに⑥の椎茸を盛り、あんをかけ、舞茸、大葉、シシトウを飾り付ける。
https://cookpad.com/recipe/6752854
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