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天然酵母レーズンカンパーニュ風
by あんこだよ。
いろいろ試してます。オートリーズ、天然酵母で。カンパーニュ風。砂糖なし。ずっしりしたハードパン。田舎風。覚書。
コツ、ポイント
ゴムベラで混ぜて畳むように。手でこねてません。今回は先にレーズンを入れてみた。次回は後にしてみます。
材料
全粒粉
90g
強力粉
90g
塩
小1/3
レーズン
20g~40g
ぬるま湯
80ml
レーズン酵母液
55ml
このレシピの生い立ち
少しでも体に良くしたくて全粒粉半分の配合。いろいろ実験中。スライスしてサンドイッチにしたくて。生ハムとかサラダチキンとか。
1.
粉にぬるま湯(35度くらい)を入れてゴムベラで軽く混ぜて30分放置
2.
常温の酵母液を入れて混ぜる。たたむを繰り返しレーズンを入れて混ぜる。今回は40g
3.
塩を入れて混ぜ、一次発酵。今回は18度くらいで10時間
4.
2倍とかまで膨らまなくてもフィンガーチェックして生地が戻らなければよし。ガス抜きベンチタイム20分
5.
丸く成型→ボウルに粉をふって上になる方を下にして二次発酵。今回は風呂場で50分オーブン30度でも。40分~様子を見ながら
6.
クープを入れるなら入れて。成功したことないけど、それはそれで田舎風パンということで。今回は一応入れてみました。
7.
下段250予熱10分→焼き20~25分。温度は230~250で調整しながら焼きました。
8.
豆苗とチキンのマヨマスタードでサンドイッチ。
https://cookpad.com/recipe/6755848
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