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臭みが出ないアクアパッツァ
by kkkida
魚介の旨味たっぷりアクアパッツァ。臭みが出ないコツ載せてます。 ごくシンプルな具、味つけなのでアレンジもどうぞ!
コツ、ポイント
鯛の切り身でもOK!〆のパスタまでオススメなので、汁を残して具を食べましょ!
材料
(2人分)
魚(お好みで。今回はチダイ)
1匹
貝(アサリ、ホンビノス、ホタテを使用)
食べる分だけ
オリーブオイル
大さじ4
輪切り唐辛子
小さじ1
ニンニク
3片
イタリアンパセリ
5〜6本
その他のハーブ類
お好みで
白ワイン
150cc
水
150cc
ミニトマト
10個ほど
オリーブ
お好みで
塩・胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
近所の新しいスーパーで魚が充実してたのと、フェンネル(ハーブ)を大量にもらったのでたっぷり使えるものと思ってやってみた。
1.
■魚の下処理 鱗と内臓を取り去る。エラ、背骨まわりの血合いも流水で綺麗に洗う。臭みの素なのでしっかりと!
2.
スーパーで鱗と内臓取ってもらったけど、鱗は背・腹・エラ周りに残りがち。エラも取り残しありがちなのでちゃんと取る。
3.
血合いは図を参考にしっかり洗う。(取りきれないので深追いはしなくて良い。歯ブラシとか使うと綺麗に取れるらしいけど。)
4.
分量外の砂糖たっぷりをタイの全面&内臓部分まですり込み、30分〜1時間ほど置く。 脱水して身を締める+臭み取り。
5.
砂糖を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。キッチンペーパーとラップでぴったり包んで冷蔵庫へ。
6.
ここまで魚の購入当日に済ませてください。臭みを抑えるには新鮮なうちにがんばる!
7.
■貝の砂抜き 貝類を3%の塩水につけて、アルミホイルで覆う。20度ぐらいの室温に置いて1時間ほど砂を吐かせる。
8.
■本体 魚が乗るぐらい大きいフライパンにオリーブオイル、輪切り唐辛子、大きく潰したニンニクを入れ弱火で加熱する
9.
魚を片面焼き付ける。 盛付け時に上に来る面を先に(内臓取った切り傷がない面から焼く) 強めの中火で2分ほど。
10.
フライ返しなどを使ってひっくり返す。崩れやすいのでがんばる。 ニンニクやハーブを適当に乗せる。弱火でしばらくそのまま。
11.
ミニトマトを準備。 ヘタを取り、包丁で皮に軽く切れ目を入れる。こうすることで加熱時に程よく皮がめくれてエキスが出る。
12.
白ワインを魚にまわしかけ、沸騰するまで強火。ボコボコしたら弱〜中火で1分ほどアルコールを飛ばす。
13.
水、貝類、ミニトマト、オリーブ、ハーブを並べ入れる。蓋して弱火で15分ほど煮る。
14.
■仕上げ 貝がパカっと開いたら一旦は加熱オッケー。 汁を味見して塩加減を調整する。
15.
魚介の塩分が出てまあまあ味はついてるが、塩胡椒とも足すぐらいが美味しい気がする。 ミルで全体に均一にがベスト。
16.
刻んだハーブ類をさらに散らして、蓋して強火にかける。 30秒ぐらいで、蒸気で塩がなじみ、ハーブがしんなりしたら完成!
17.
〆パスタも最高! レシピID 7156768
https://cookpad.com/recipe/6756184
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