花椒と五香粉のスパイシーな辛味が食欲をそそる、我が家自慢の一皿。辛味が苦手な方は鷹の爪を除いて作ってください。
コツ、ポイント
長ねぎをじっくり炒めると甘味が出ておいしくなります。
このレシピの生い立ち
何度も試作をして作りました。
1.
豆腐は大きめに切り、塩少々を入れた熱湯で3〜4分ゆでて、ザルにあげておく。
2.
長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りに、にらは2cm長さに切る。豆豉は細かく刻む。
3.
フライパンにごま油、ちぎった赤とうがらしにんにく、しょうがをいれて、弱めの中火にかける。
4.
香りが立ったらねぎを加えて、甘味を引き出すようにじっくり炒める。しんなりしたら、豆板醬、豆豉、ひき肉を加えさっと炒める。
5.
肉の色が変わったら、Aを加えて煮立たせる。豆腐とにらを加えて2分ほど煮たら、一度火を止めて、混ぜ合わせたBを加える。
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