鶏を蒸してから軽く揚げると皮がパリパリっとなってとってもおいしいですよ!からしマヨネーズとの相性抜群!蒸し鶏椒麻ソースとまとめて一度に作ってみました!
コツ、ポイント
ほんとは蒸鶏の椒麻ソースだけ作る予定だったけれどレシピ本を見ていて一緒に作りたくなり一枚のモモ肉を半分にわけて2皿作ったんです。けど作ってみたらモモ肉半分が一人前に丁度良い量で・・・。きちんと蒸して火を通し揚げるのはほんとに軽くにするのがポイント!
2.
鶏肉をパッドまたは深さのある皿に入れ薄切りにしたしょうがとねぎを鶏肉の上に散らし酒をふり30分ほど蒸す。蒸しあがったら自然に冷ます
3.
セロリは皮を向き3~4cm長さに切り、塩ひとつまみ入れた湯で4~5分茹でる。茹で上がったら湯をきりそのままにし粗熱をとる。
4.
鶏肉を160℃くらいの油でさっと揚げる、火は通っているので皮がパリっとなったらいい。
6.
材料Bに大さじ2の湯を加えて
溶きからしを作り、それを素にたれを合わせ3にさっくり混ぜ、そこに鶏肉を加えて軽く混ぜて完成
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