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香りのいい ごぼうのポタージュ
by マイケルの料理
新ごぼうの季節に、ごぼうのポタージュがおすすめです。 ごぼうを油で炒めて香ばしい香りを楽しめますよ。
コツ、ポイント
ごぼうをしっかり炒めて香りを出すこと。 裏ごしをしてミキサーで撹拌しきれなかったごぼうの繊維質はもったいないけど取り除きます。口当たりがまったく違います。 (別の料理に使いましょう)
材料
(4人分)
玉ねぎ
60g
バター(無塩 玉ねぎ炒め用)
10g
新ごぼう(普通のごぼうでもOK)
150g
バター(無塩 ごぼう炒め用)
10g
水(スープ用)
200ml
コンソメ(顆粒)
5g
じゃがいも(メークイン)
100g
牛乳
200ml
黒胡椒
適量
塩(味をととのえる用)
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
水(ごぼうのあく抜き用)
1L
酢(ごぼうのあく抜き用)
20ml
このレシピの生い立ち
ごぼうってほぼ日本でしか食されませんが、意外と西洋料理と合うと思います。 炒めてポタージュにすると香ばしくておいしいです。 ワインは、オークドシャルドネと頂きました。
1.
ごぼうは斜めに2~3mm薄さにカットし、酢水に3分つけて灰汁を抜く。
2.
玉ねぎは繊維にそってスライスし、鍋にバターを溶かし、中火でしんなりするまで炒め、ミキサーに入れる。
3.
ジャガイモはラップをしてレンジで加熱し、柔らかくなったらミキサーに入れる。(600Wで2分)
4.
鍋にバターを入れ、ごぼうを中火で炒める。香りが出れば水を入れ、中火で5分煮て、ミキサーに入れる。
5.
2と3と4が入ったミキサーに牛乳、コンソメ、黒胡椒を入れ、撹拌する。
6.
スープを裏ごしして、味見をして、塩気が足りなければ塩で味をととのえる。 (味見は塩を入れてから混ぜて、30秒待ってから)
7.
鍋であたため直し、器に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを数滴回しかける。
https://cookpad.com/recipe/6765542
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