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夏BBQ!皮なしソーセージ
by sweeterm
セージの代用にパセリでソーパセリ?肉汁の逃亡を米粉でカバー。こどもと作れる夏休み。弁当。キャンプ飯〈レシピ投稿祭〉
コツ、ポイント
※工程写真は鶏肉。淡白な味でした。 ・牛脂を加えるとよりジューシー。 ・捏ねが甘いとボロボロの塊、ザラザラ食感になるので、ねっとりするまで練る。 ・包んだ後、時間があれば冷蔵庫で落ち着かせると肉汁の流出が減る。
材料
(8本)
豚挽肉
280 g
塩
小匙 1/2
セージ(パセリ)
小匙 1/2
マヨネーズ
小匙 4
氷
6個
米粉
小匙 2
油(仕上げ焼き用)
小さじ1/2~1
水(蒸し焼き用)
大匙 3
このレシピの生い立ち
ガーデンBBQパーティーやジブリ飯の会で何度もご紹介している皮無ソーセージ。 大量生産して炎天下の庭で、BBQの天板で50本程豪快に蒸し焼きしたことも夏の楽しい思い出です。
1.
[捏ねる] 挽肉、塩、セージ、マヨネーズ、氷フードプロセッサーにかける。 ★氷が小さくなりねっとりするまで。約2~3分
2.
※手でこねる場合※ ボウルに入れボウルに打ち付けるように練る。(手袋使用) ★氷が小さくなりねっとりするまで。約3~5分
3.
[粉] アルミホイルに米粉をうっすらまぶす。 (肉汁が流れ出すのを食い止める)
4.
[成形] 横長に置いて包む。 ぎゅっと空気を抜くように両端を絞る。
5.
[蒸し焼き] フライパンに並べ、水を入れて蓋をして蒸し焼きする。 ★中火3分~(水がなくなりそうなら弱中火)
6.
[仕上げ焼き] フライパンの水気を拭き、油を敷いてホイルから取り出す。 焼き色をつける。 ★強めの火短時間で
7.
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https://cookpad.com/recipe/6765755
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