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煮干し清湯ラーメン
by しむず
煮干しそば 煮干し中華そば 言い方はなんでもいいです
コツ、ポイント
清湯なので可能な限り触らない、揺らさない方がすっきりとした味わいになります。
材料
(1人分)
煮干し
50g
昆布、しいたけ
適量
豚ブロック肉(肩ロース推奨)
100g以上
にんにく、玉ねぎ、ネギ頭、生姜
適量
かえし レシピID:6764250
100cc
麺
適量
このレシピの生い立ち
鍋コンロ1つ、包丁なしではさみだけでできる、一人暮らし用の煮干しラーメン
1.
豚ブロック肉縛って強く焼き(紐がなければ縛らなくてもOKです)
2.
1〜2日冷蔵庫で煮干しと昆布としいたけを漬けておいた出汁の、
3.
「出汁だけ」と豚ブロック(生肉は忘れてた1枚)とにんにく玉ねぎネギ頭生姜入れ、
4.
あくを取りつつ1時間半弱火で煮てから豚ブロック肉とネギ頭生姜取り出し、
5.
代わりに出汁に漬けておいた煮干し昆布しいたけ入れ、昆布は沸騰したら取り出し、さらに煮干しを加えてから、弱火で3〜4時間
6.
取り出していた豚ブロック肉は、少し冷ましてからかえしに漬けて半日(ジップロックなど全身が浸かるもの推奨)
7.
3時間後のスープ、なるべく早く冷まして、冷蔵庫で1〜2日
8.
表皮の脂は取り除き、捨てるか香味油にしてもよし
9.
温めておいた器にかえし50cc入れ、温め直したスープ入れ、茹でた麺からお好みトッピング盛りつけ、食べる(ビール飲む)
https://cookpad.com/recipe/6769699
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