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台湾唐揚げ!大鶏排・ダージーパイ
by ノンノ簡単レシピ
ガリガリ!ザクザク食感! 五香粉香る、顔より大きい本格ダージーパイ♪
コツ、ポイント
上新粉がサクサク食感のポイント! 粉をダマにする事で更にザクザク&ガリガリ食感になるのじゃ! 無い場合は白玉粉、コーンスターチで代用可能じゃぞ!
材料
(2枚)
鶏むね肉
2枚 600g位
★醤油
大さじ3
★酒
大さじ3
★砂糖
小さじ1
★ニンニクチューブ
4cm
★生姜チューブ
4cm
★塩・コショウ
各小さじ1/3
★五香粉(好きな方は多めで)
小さじ1〜2
★一味唐辛子orカイエンペッパー
小さじ1/3
★カレー粉(なくてもOK)
小さじ1/3
片栗粉
100g
上新粉
100g
ダマにする用の水
30〜50ml
このレシピの生い立ち
冷めてもカリカリ! いま大人気のダージーパイをおうちで食べよう!
1.
鶏むね肉の皮を剥いで観音開きにする。 ラップをかぶせ、肉叩きか麺棒で5mmくらいの厚さになるまで叩くのじゃ!
2.
★の調味料を全部混ぜて 薄く叩いた鶏肉を漬けて冷蔵庫で1時間以上置くのじゃ!
3.
※ココ重要(・ω・)_/!! 片栗粉と上新粉を混ぜて水を30ml~50ml入れ、小さなダマになるように手で混ぜるのじゃ!
4.
しっかりと粉を付けていくぞ! このダマになってるところがガリガリとザクザク食感になるぞ!
5.
ワシの手と比較するとこんなに大きいのじゃ!
6.
※揚げ粉は、鶏むね2枚を5mm程度に叩いた時の分量じゃ 鶏ムネ1枚の場合&あまり叩かない場合は分量を減らすのじゃ
7.
フライパンに1cm位まで油を入れて熱するのじゃ!
8.
180℃で片面3分ずつ揚げ焼きして火を通したら 油の温度を上げ、更に片面1分ずつ揚げてカリッとさせるのじゃ!
9.
出来上がりじゃ!
10.
スパイス好きな人は揚げ粉に五香粉を混ぜると良いぞ!
https://cookpad.com/recipe/6770519
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