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本気の長期保存*実山椒*醤油出汁煮
by HAREL
長期保存用の山椒の出汁醤油煮です。佃煮にする方は、別のレシピを参考にしてください。このレシピは長期保存用の出汁煮です。
コツ、ポイント
茹で時間は山椒の種類にもよります。ぶどう山椒みたいな大きいものだと少し長めに茹でてください。
材料
(2人分)
山椒
120〜150gくらい
塩(盛り込む用)
小さじ8
*白だし
小さじ2/3
*酒
120cc
*醤油
小さじ1.5〜2
*みりん
大さじ1.5
*水
大さじ2
*塩
小さじ1/2
*砂糖
小さじ1
水
500cc
塩
小さじ1.5
このレシピの生い立ち
5月〜6月くらいの短い期間限定です。生の実山椒を調理して楽しみましょう。
1.
生の実山椒ゲット。
2.
実山椒は軸を手作業で取ります。大変ですね…笑
3.
こんな感じに。まだ軸が残っていますがご勘弁を。
4.
塩でサッと揉み込みます。
5.
水を加えて、一晩寝かせます。 真夏ではないので、常温でオッケー。
6.
ラップなどでピタッとフタをしておくと塩が馴染みやすいです。
7.
一晩寝かせました。
8.
ザルにあげて、、
9.
水道水でサッと洗います。 約30分位水に漬け、塩分と共にアクを抜きます。
10.
*の調味料を鍋に入れて沸騰させます。
11.
沸騰させたらすぐに火を止めます。
12.
容器を煮沸消毒しておきます。
13.
煮沸完了。冷ましておきます。
14.
熱湯を用意し、浸水させておいた山椒をドボン!10秒だけ!
15.
すぐに冷水にさらします。 これで、中のアクが抜けます。
16.
水と塩を入れた鍋を沸騰させます。
17.
再度、塩茹で。6分〜9分。これで身の中に火が入ります。1つ食べてみて、中に芯がなくなるくらいが目安です。
18.
ザルにこします。
19.
準備。
20.
保存容器に山椒の身を入れます。
21.
こんな感じ。
22.
作っておいた だし汁を再度温め直し。。
23.
入れます。
24.
完全にフタをします。
25.
鍋に熱湯をはり、ガーゼなどを底にセッティング。
26.
ヒタヒタより少し下くらいまでの熱湯でオッケーです。
27.
この状態で45分〜1時間、熱湯で加熱調理しつつ、煮沸消毒するイメージです。コトコト。
28.
茹で上がったら、ひっくり返して放置。減圧されて、ポコポコ気泡が見えます。
29.
※ジャムの瓶とかを使っても大丈夫です。その際はフタをギュッと締めすぎると、あとで開きにくくなるので気をつけて。
30.
※冷めた時、すぐにフタを開けないこと。せっかく消毒したのに外の空気が入ってしまいます。
31.
※急冷させると保存容器が割れてしまう事があるので、ゆっくり冷やしてください。
32.
※茹で時間は40分でオッケーなのですが、より長期&安全を目指すなら1時間が理想の茹で時間です。
https://cookpad.com/recipe/6772296
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