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実家のもつ煮(どて煮)
by ぶぶべべみる
名古屋風、赤みそで作るもつ煮です。甘くてホッとする味です。
コツ、ポイント
味付けは甘めです。甘いのが苦手な方は砂糖を控えてください。私は時間がない時は圧力鍋を使います。
材料
もつ(小間切れを加えてもOK)
(牛、豚、どちらでも)
にんにく
好きなだけ
こんにゃく
厚さ5ミリくらいの薄切り
大根
厚さ5ミリくらいのイチョウ切り
ニンジン
輪切り
玉ねぎ
1~2個
キャベツ
ざく切り
■
赤味噌
■
七味
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醤油
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砂糖
このレシピの生い立ち
小さい頃、時間があると母が1日かけてコトコト煮込んで作ってくれました。懐かしの味です。
1.
大鍋に大根、こんにゃく、ニンジン、もつ、にんにくを入れて鍋いっぱいの水を入れて煮る。
2.
沸騰したら砂糖カップ1を入れて中火であくをとりながら30分位煮る。(キャベツ、たまねぎも入れる)
3.
砂糖1/3たす。
4.
15分位したら薄い味噌汁くらいに味噌を溶いて弱火でコトコト煮る(45分くらい)。
5.
味噌の味を調えて(好みに)七味をふって又、しばらく煮る。
6.
味が濃くなっているので焦げないように時々かき混ぜながら30分位煮る。(隠し味に醤油を少し入れて味を調える。)
7.
火を切ってしばらくおく。(味をしみ込ませるため)
8.
食べる前にまた火を入れる。
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