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ふんわりあっさり花巻
by 上海老婆的料理
ふんわりあっさり、中華はもちろんどんなジャンルの料理とも合う花巻。噛めば噛むほど小麦の味が引き立って美味しいです。
コツ、ポイント
サラダ油はラードがあればラードがいいのかも。バターは中華っぽく仕上がらないので花巻には向かないと思います。
材料
(目安:4つ分)
●薄力粉
160g
●強力粉
40g
●ドライイースト
4g
●ベーキングパウダー
4g
●サラダ油(お好みの油)
大さじ1
●砂糖
40g
ぬるま湯(40℃くらい)
120CC
打粉:強力粉
分量外
サラダ油(お好きな油)
適宜
このレシピの生い立ち
上海にも中華街にも行けないので、いろんなレシピ見て自分流にアレンジ! 早く本場のがたべたーい!!
1.
●を全てボールに入れて菜箸でよく混ぜておく
2.
ぬるま湯を加えて菜箸でよく混ぜる。
3.
まとまってきたら手で捏ねる。 かなり手にくっつきやすいのでカードを使いながら根気良く。 生地の肌艶が良くなるまで混ぜる。
4.
一次発酵 35℃、1時間 元生地の2倍になるのが目安。 (スチームが出ない場合はボールにラップをする)
5.
ガスを出来るだけ抜く。 丸く成形してラップをかけ10分ベンチタイム。あまりに手につくようなら打粉をしてください。
6.
生地を薄く四角く伸ばして、お好みの油を生地全体に伸ばす。薄く伸ばして塗る。 (写真は塗りすぎました。)
7.
上下を3つ折りにする。
8.
1cmくらいの幅に切る
9.
成形 5-6本を1束にして2束を上下に重ねる
10.
引っ張りながら捻り、結ぶように成形する
11.
結び目を下に置いてこんな感じにする
12.
二次発酵 35℃、40分 (スチームない場合はラップする)
13.
蒸す たっぷりの蒸気で10分ほど蒸す
14.
完成!
https://cookpad.com/recipe/6775900
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